曹 怡 徐 燕 马铭霞 徐黎炯 殷奇佳 沈颖越 杨 义

低温自发气调保鲜条件下秀珍菇外观与内在品质的变化规律研究

曹 怡1徐 燕2马铭霞1徐黎炯1殷奇佳1沈颖越3杨 义2

（1. 浙江省海宁市袁花镇农业农村办公室，浙江 海宁 314416；2. 海宁市袁花镇长啸股份经济合作社，浙江 海宁 314416；3. 浙江省农业科学院园艺研究所，杭州 310021）

秀珍菇在采摘、运输和贮藏期间极易腐败，货架期短，研究低温自发气调保鲜条件下秀珍菇采后0～10天中蛋白质、17种水解氨基酸含量、含水量、菌菇色泽（亮度L、红绿度a、黄蓝度b、彩度c、色调角h）等24个参数的变化规律。结果为低温自发气调保鲜可以确保秀珍菇在采后0～6天子实体色泽参数不发生显著变化，含水量和35%的氨基酸含量不发生变化，有效抑制褐变作用和蒸腾作用；0～10天蛋白质含量呈现逐渐增加趋势，65%的氨基酸含量表现为多样性变化。说明低温自发气调保鲜过程中呼吸作用仍然是采后保鲜必须关注的问题。

秀珍菇；低温自发气调保鲜；蛋白质；氨基酸；色泽

秀珍菇，学名肺形侧耳（），又称袖珍菇、小平菇，营养丰富[1]，味道鲜美。不同于其他侧耳属真菌，国内栽培的秀珍菇，具有较强的高温适应性，已实现夏季（反季节）栽培，既丰富了食用菌鲜菇销售的淡季市场，又为农民增产增收作贡献[2, 3]。

相较于果蔬，秀珍菇子实体组织脆嫩，外部表皮缺少保护组织，含水量高达90%以上，采收后易受损和蒸发大量水分；且其采后新陈代谢和呼吸作用仍旺盛，各种营养物质消耗快，因而货架期短，仅3～5天。……