李晓，陈科冰，韩明，马雨佳，纪晓楠，楚晗

1.郑州轻工业大学 食品与生物工程学院，河南 郑州 450001；

2.河南中烟工业有限责任公司 安阳卷烟厂，河南 安阳 455004；

3.河南中烟工业有限责任公司 技术中心，河南 郑州 450000

0 引言

烟叶是卷烟生产的原料，其物理特性对贮存工艺、烟叶加工、卷烟配方设计等均有极其重要的影响，是烟叶品质、加工性能及经济性的关键评价指标[1-4].烟叶的力学特性不仅是其主要物理特性之一，也是判断烟叶耐加工性能的重要依据[5].为使烟叶耐加工性能达到最佳状态，需要对烟叶的相关力学特性进行研究.目前，关于烟叶力学特性的研究主要集中在烟叶拉力[6]、抗张强度[7-8]、抗破碎指数[9-11]等与烟叶品质的相关性分析方面.随着卷烟加工工艺水平的不断提高，相关技术人员创新了研究方法，通过质构仪建立了烟叶柔软性[12]、黏附力[13-14]、穿透力[15-16]、剪切力[17]及质构特性[18]等烟叶力学特性检测方法，丰富了烟叶力学研究的内容.

质构仪又称物理特性测试仪，主要通过模拟人的触觉对样品进行检测分析，是一种精确的感官量化测试仪器[19].质构仪操作简单科学，不受人为因素干扰，检测灵敏度高，不仅可对样品的主要物理特性做出数据化的表述，还能有效解释样品在储藏、运输及加工过程中的物性变化.目前，利用质构仪对烟叶力学特性进行检测尚处于发展阶段，笔者在前人研究的基础上，就质构仪在烟叶力学特性检测中的应用现状进行综述，并……