殷丛丛，李文帅，徐海军，谈美霞，王 敏，赵晋忠，杜维俊，岳爱琴

（1.山西农业大学基础部，山西太谷030801；2.山西农业大学农学院，山西太谷030801）

大豆（Glycine maxL.Merr.）皂苷是大豆种子中一类重要的次生代谢产物[1]，属三萜齐墩果酸型皂苷。由大豆皂醇A、皂醇B这2种苷元结合β-D-葡萄糖、β-D-木糖、β-D-半乳糖、β-D-葡萄糖醛酸、α-L-阿拉伯糖、α-L-鼠李糖等6种糖基及其乙酰化糖基组成。依据其苷元的结构差异，分为A类、B类、E类和DDMP类大豆皂苷[2-4]。研究表明，大豆皂苷具有抗癌、抗炎、抗氧化、降低胆固醇、增强免疫和保护肝脏等多种对人体有益的生理功能[5-10]，可开发成药品和保健品。在植物体中皂苷参与自身的防御反应[11]，使植物具有抗病毒和抗虫害等抗性[12]，同时它还是一种重要的杀菌剂、发泡剂和稳定剂[13-15]，还可作为高级化妆品和食品的添加剂，具有很大的市场潜力和应用前景[16]。

GESTETNET等采用薄层色谱法分析水解纯化后的大豆皂苷，运用重量法测定脱脂豆粕中皂苷含量[17]。AMAROWICZ等采用Lichrosorb RP18柱配制甲醇-丙醇-水-甲酸（32∶4∶63∶0.1）的流动相，在RI检测器中分析大豆皂苷[17]。黄贤校等[18]以齐墩果酸标准品绘制标准曲线，建立相应的回归方程，测定大豆总皂苷含量。KRISHNAMURTHY等[19]利用HPLC-ESI-MS（Q）检测出各类型大豆皂苷的含量。目前，国内外对于大豆皂苷分析尚未建立标准方法，对于检测大豆皂苷主要采用分光光度法、高效液相色谱法（HPLC）[20]和高效液相色谱-电喷雾串联质谱法（HPLC-ESI-MS/MS）[21-22]。分光光度法主要是对总大豆皂苷含量进行测定，无法测定大豆样本的皂苷组成；HPLC法主要是对大豆皂苷的水解产物大豆皂醇A和B进行测定[23]，无法对大豆皂苷进行直接检测；……