文 严 玲

《3 ～ 6岁儿童学习与发展指南》中指出：“幼儿的学习以直接经验为基础，在游戏和日常生活中进行的，以直接感知、实践操作和亲身体验来获取知识和经验。”“一日生活皆课程”。幼儿园十分珍视生活活动中所蕴藏的教育价值。“自主进餐”因幼儿的需求而生，我们应该追随幼儿的发展需求，最大限度地实现“自主进餐”的价值。

一、活动背景

课程游戏化理论中明确提出，要重新认识和发现幼儿及幼儿生活活动的游戏化，并要求尝试一餐两点由幼儿自主完成。将幼儿自主用餐活动的实施作为幼儿学习与发展的契机，真正实现“一日生活皆课程”的课程观。自主进餐对幼儿良好饮食习惯的养成、身心的健康成长起到至关重要的作用。在“一日生活皆课程”的理念下，大班教师经过一段时间的观察后，与幼儿商议进餐环节的规则和注意事项。幼儿们对于“自主进餐”充满信心和期待，大班开始正式实施“自主进餐”。

二、活动实录

自“自主进餐”活动实施以来，幼儿们的积极性很高，饭量也比以前有了明显增加，剩饭剩菜的现象明显减少。当然，也出现了一些其他问题，如因幼儿盛饭菜动作不熟练导致后面的幼儿排队等待的时间过长。但随着“自主进餐”活动的深入开展，幼儿们的热度慢慢消退，由“自主”引发的风波随之而来……

三、问题实录

当幼儿们有了进餐的自主权后，一部分幼儿在盛菜时，看到自己喜欢吃的就会盛很多，不喜欢吃的就盛很少。这天，中午吃的是豇豆烩茄子，小泽默默地盛了一点点在自己的碗里，却盛了一大勺排骨。一旁的生活老师见了，提醒道：“小泽，今天你蔬菜盛得太少，荤菜又盛得太多，要不要调整一下？”小泽低着头，捧着碗说：“不要，我不喜欢茄子……”接下来，同样的情境也发生在其他不爱吃蔬菜的幼儿身上。最后，教师发现荤菜明显不够，而茄子还剩下一些。即便教师提醒幼儿盛菜时要荤素搭配，并尝试用故事迁移的方式加以引导，但幼儿依旧“我行我素”……于是，老师开始困惑，如果是“要求式”的盛饭菜，那么势必会削弱幼儿的“自主性”，但放手不管的话反而会加重幼儿挑食的现象，幼儿的营养均衡如何保证呢？怎样让幼儿快乐自主地进餐呢？

四、策略支持

（一）基于儿童视角的交流讨论

1.“挑食”的背后

当发现班级的幼儿几乎都有自己不爱吃的食物时，首先，要正视幼儿的挑食问题；其次，要利用谈话时间和幼儿讨论“我最不喜欢吃的菜”，原来幼儿们不爱吃的蔬菜还真不少，如青菜、香菇、胡萝卜、海带等；接着，教师再追问他们不喜欢这些菜的原因。“我觉得味道怪怪的。”“我家里没怎么吃过。”……教师们了解到，幼儿挑食跟幼儿家庭的饮食习惯有关，也有幼儿自身的原因。在讨论现场，幼儿们滔滔不绝地讨论，对于教师能关心他们的喜好表现出极大的热情。

2.调查表的支持

在讨论后，我们制作了调查表，并让家长协助幼儿完成相关的调查记录。当调查结束后，我们又进行了一次调查表的交流与梳理。有的幼儿说：“原来我不爱吃的大蒜头是可以杀死细菌的，可以让我们不感冒，哎，难怪我总感冒。”“菠菜是补铁的，吃完就像大力水手一样有力气了……”大家不但分享着调查结果，还在分享中将食物的营养与个人的生活经验联系在一起。最后，将调查表中的内容整理并呈现在班级幼儿容易看到的位置，方便幼儿自主阅读。每次进餐前，如果遇到表中的食物，请幼儿自己来讲解食物的营养，加深幼儿的印象，增强幼儿进餐的欲望。

（二）建立幼儿与食物的情感

为了让每个幼儿都能关注到食物的营养，感受到每餐给我们身体带来的能量，结合前期调查表，我们整理出食物图谱，如胡萝卜外号为“小人参”，吃了对眼睛和骨骼生长有帮助，这种直观的图片更能调动幼儿“吃”的愿望。在班级种植区，种植相关蔬菜，幼儿们在亲历了蔬菜的成长后，感知到收获蔬菜的不易。如大（三）班种植蒜苗，幼儿们通过对蒜苗的细心照料，体验到食物的来之不易，与食物建立了情感，在进餐时，幼儿们就多了一份“敬畏之心”，学会了珍惜食物。当然，吃下有营养的食物，也能为幼儿带来心理上的美好体验。

（三）营造自由自主的氛围

1.参与食谱制定的讨论

对于幼儿园的食谱，幼儿们并不知道其中科学搭配和均衡营养的原则，于是，我们开展了“制定食谱”的讨论活动。有的幼儿爱吃荤菜，喜欢制定全荤的食谱，但在大家的讨论中，这份食谱很快就被否决了，原因是“怕肥胖”“营养还不够”；有的幼儿制定食谱时学习了一些关于“食物相克”的知识。在制定食谱时，保健老师也将幼儿园的食谱给大家进行参考，让大家从中选择自己喜欢的食物并和保健老师进行探讨。通过对食谱的讨论，幼儿们能粗浅地明白食物搭配的奥秘，感受到食物因合理搭配而变得更有能量、更加美味了。

2.制作食物定量的标记

在对食谱有了了解后，幼儿们感受到每餐荤素营养搭配的重要性。可是盛饭菜的量要怎样确定呢？对于幼儿特别不爱吃的食物，是需要时间来让他们慢慢接受的。在商议后，大家一致认为，为了确保每天的营养摄入，就算是遇到不爱吃的食物，也要有基本的要求，于是大家制作了食物食用量的标记，用图示法绘制了“最少的盛菜量”以及“荤菜的建议量”，这样大家就能合理地进餐了。

每一天进餐前，在背景音乐的烘托下，我们请大班的“小小生活员”结合图片详细介绍当日食谱，再告知幼儿自主盛饭菜的量，让进餐活动变得既有秩序，又有愉快的进餐氛围。

吃饭，一定是件美好的事情，因为吃饭除了能满足身体的需要，也是美好生活的精彩瞬间！自主进餐，不仅是为了让幼儿吃好每一顿饭，而且是为了让他们享受每一餐，并在对食物的认知中学会感恩，学会生活！