周金沙，常晓途，汪 辉*，黎 瑛，崔晓娇，胡丽俐，张 燕，徐步城

1. 长沙市食品药品检验所/国家酒类产品质量监督检测中心，湖南 长沙 410016；2. 长沙县食品药品安全检测中心，湖南 长沙 410100；3. 长江大学 生命科学学院，湖北 荆州 434025；4. 长沙市望城区产商品检测中心，湖南 长沙 410200

茶叶是以茶树鲜叶为原料采用特定工艺加工而成，不含任何添加物[1]。糖类物质是茶叶的主要滋味物质之一，赋予甘醇的口感滋味。茶叶本身含有一定量的蔗糖，由于各种茶叶的加工工艺等不同，其中的蔗糖含量也相差甚远。蔗糖价格低廉，在市场上易获取，为了满足消费者的色泽和“回甘”等感官需求[2]，同时也为了谋取高额利润，尤其是高档茶叶，不良商贩在茶叶加工过程中添加蔗糖，一些人造回甘味茶叶涌入市场，严重扰乱茶叶市场，损害消费者和其他经营者的合法权益，影响消费者身体健康，阻碍茶产业的良性发展。

目前，国内外关于系统研究茶树鲜叶和茶叶中单糖和二糖的研究鲜有报道，尤其是关于茶叶蔗糖的来源甚少。由于国际上无相关标准对茶叶中蔗糖含量作出规定[3-8]，也无文献对其含量范围进行系统的研究报道，监管部门缺乏相关技术和数据支持，对将蔗糖掺入茶叶只能依靠对生产领域现场取证和现场查处，执法难度大，让不法商人有机可乘。本课题旨在采用固相萃取-液相色谱串联质谱法测定分析来源于市场和网上购得的306个茶样中的果糖、葡萄糖和蔗糖含量，以及多批次茶鲜叶及加工的茶叶中的糖类物质含量，初步探讨分析茶叶中的蔗糖来源，为有关职能管部门提供数据支持和参考。……