银 霞，黄建安，黄 静，周凌云，李 维，刘红艳，童 彤，刘仲华*，张曙光*

1. 湖南省农业科学院 茶叶研究所/农业农村部 湖南茶树及茶叶加工科学观测实验站，湖南 长沙 410125；2. 湖南农业大学 茶学教育部重点实验室/国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南 长沙 410128

红茶为世界主要消费茶类，约占国际茶叶贸易市场85%的交易量。湖南是中国传统红茶生产和出口大省，因其“清香厚味”等优异品质闻名于世[1-2]，曾是我国主要外销工夫红茶之一。近年来，创新工夫红茶成为国内茶叶市场的消费新热点。在茶叶市场多元化和转型时期，湖南茶叶科技工作者继承创新，从云台山群体、江华苦茶、保靖黄金茶等地方特异茶树资源中选育适宜品种[3-4]、配套栽培技术[5]及创新加工技术[6-8]，制作出特色鲜明的红茶产品[9-10]。近年来，为进一步整合红茶资源，促进湖南茶产业提质增效，助推乡村振兴，湖南省委、省政府提出重点打造“湖南红茶”公用品牌。

本试验对来自湖南不同产区191个红茶样品进行感官评价，结果表明不同嫩度（等级）红茶样的香气品质存在较大差异[11]。生产实践中也发现，同一品种不同原料嫩度加工的红茶香气也会产生较大差异，鲜叶嫩度采摘不合理其原料优势得不到充分发挥。任洪涛等[12]对不同等级云南工夫红茶香气研究表明，级别越高的云南工夫红茶香气品质越好，比较其香气成分发现，芳樟醇、芳樟醇氧化物、α-松油醇和香叶醇等在高级别红茶中含量较高，而青叶醛、苯甲醛、苯乙醛等则在低级别红茶中含量较高。……