伊 冉，黄晓琴*，姜忠磊，杨小青，于 敏，刘亭亭

1.山东农业大学 园艺科学与工程学院，山东 泰安 271018；2.日照市岚山区茶业技术推广服务中心，山东 日照 276800；3.山东泰山茶溪谷农业发展有限公司，山东 泰安 271022

γ-氨基丁酸（GABA）是一种具保健作用的非蛋白质氨基酸，具有降血压、降低胆固醇、改善心率和睡眠、增强记忆力、抗焦虑、抗疲劳[1-8]等作用。自1987年日本开始研究γ-氨基丁酸茶叶以来，国内的许多专家也相继开展高γ-氨基丁酸茶叶的研究，大多是通过一些厌氧技 术[1、9]的处理来提高茶叶中γ-氨基丁酸的含量，而针对茶叶自身中γ-氨基丁酸含量及其影响因素的研究较少。

目前，对茶叶中γ-氨基丁酸（GABA）的研究多集中在白茶[10-11]、绿茶和红茶[12]，近几年也有对岩茶[13]等的研究，而对黄茶的研究还比较少见。黄茶被称为最适合人体饮用的茶[14]，近年来随着消费水平的提高和消费习惯的改变，黄茶也逐渐兴起。黄茶由于其独特的“闷黄”工序成就了“黄汤黄叶”的品质特点，而在黄茶“闷黄”工序过程中，本身就存在一定的厌氧环境，本文拟对影响黄茶中γ-氨基丁酸含量的因素进行研究，通过设置不同的工艺参数（如摇青时间、闷黄时间、闷黄温度等）、采摘不同季节茶树鲜叶加工成黄茶，比较不同条件下黄茶γ-氨基丁酸（GABA）含量的变化，为探究黄茶中γ-氨基丁酸（GABA）含量及其影响因素提供参考，为开发高品质且具一定保健功能的黄茶提供技术支持。

1 材料与方法

1.1 试验材料

本试验所用鲜叶原料均为一芽二叶初展，品种为御金香，采自泰安市泰山茶溪谷农业发展有限公司茶园。……