唐 璇，雷 雨，童 凯，李洁媛，李亚兰，姜 斌，李 东

四川轻化工大学 生物工程学院，四川 宜宾 644000

以经过遮荫栽培的茶树鲜叶为原料，经蒸汽杀青、干燥制得的茶叶称作碾茶，碾茶经研磨加工后获得的微粉状粉末即为抹茶[1]。抹茶含有丰富的功效成分，包括2.0% ～ 4.0%的咖啡碱[2]、 10.0%以上的茶多酚[3]、1.0% ～ 2.0%的茶氨酸以及茶蛋白、茶多糖等[4-5]。茶料在超微粉碎时受到来自正向和切向的压力作用而破碎，最终得到粒径小于10.0 μm的抹茶超微粉，此时茶粉具有良好的吸附性、溶解性和分散性，有利于提高有效物质的溶出率、吸收率和体内分散度[6-9]。 抹茶经超微粉碎后所具有的优良性质可扩大其在医疗保健、食品、护肤品等行业中的应用。医疗领域中可用于抑制肿瘤干细胞（Cancer stem cells）增殖、抗焦虑、预防心血管病、抗辐射、抗氧化、减肥、提神、消炎杀菌、抗心血管疾病等[10-19]。食品领域中，抹茶的添加为食品提供了具备抗氧化能力的茶多酚，为人体提供了有益的膳食纤维等[20]。护肤品领域中，抹茶具备较好的控油、滋润和抗衰老效果[21]，由此研发出抹茶与超氧化物歧化酶进行复配的茶绿色、清香型凝胶抹茶面膜[22]。

目前，抹茶超微粉碎技术有球磨、电动石磨、气流与卧式连续式等几种，由于生产企业采取的粉碎技术不同，产品质量之间存在较大差异[23]， 市售抹茶粉存在粒径大、色泽不够鲜绿明亮等问题。本文旨在优化抹茶粉球磨生产工艺以获得超微抹茶粉并探究不同工艺参数下抹茶粉的理化性质，为后期抹茶粉的加工、抹茶周边产品的研发提供参考。……