刘嵩彬，项 希，李兰兰，屈青云，徐洋洋，王继国，李 适，肖文军，龚志华*

1. 湖南农业大学 茶学教育部重点实验室，湖南 长沙 410128；2. 石门县茶祖印象太平茶业专业合作社，湖南 石门 415300

生产优质红茶，选择茶树品种时至少要求具备以下两个条件之一：一是鲜叶含有足够多的儿茶素基质作为多酚氧化酶酶促氧化的底 物[1]；二是鲜叶（或发酵叶）具有足够高的多酚氧化酶活性催化有效基质的适度氧化[2-3]。据研究，不同茶树品种鲜叶的搭配制茶方法具有调节、提高品质的作用[4-5]。碧香早具有春制优质绿茶、夏制红茶的生化基础[6]；黄金芽具有“三黄”特征，茶汤醇厚鲜爽，回甘生津，香气浓郁[7]；金萱是乌龙茶品种，以具有天然的花果香和奶香闻名[8]。为此，本试验筛选金萱、黄金芽两个品种，与碧香早品种按一定比例两两或三者进行拼配，旨在寻找加工品质较好的一种或几种拼配方式，为加工高香、高茶黄素的红茶提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.1.1 鲜叶原料

茶树品种碧香早、金萱、黄金芽一芽二叶夏秋茶鲜叶，采自石门茶祖印象太平茶厂。

1.1.2 试剂

甲醇、茚三酮、三氯化铝、蒽酮、碳酸钠、福林酚、磷酸氢二钠、无水葡萄糖、醋酸乙酯、正丁醇、草酸、碳酸氢钠（分析纯AR、国药集团化学试剂有限公司），没食子酸（分析纯，上海瑞永生物科技有限公司），磷酸二氢钾、氯化亚锡（分析纯，西陇化工股份有限公司），浓硫酸（优级纯GR，株洲市星空化玻有限责任公司），95%乙醇（分析纯，天津市恒兴化学试剂制造有限公司），谷氨酸（美国Sigma公司）。……