文 / 张 硕

前不久，一则枣庄市场监督管理局拟发布《枣庄菜煎饼加工制作规范》的通知引爆了网络。很普通的平民美食、地方特色，确实有着不错的市场价值，但为此指定一个标准规范是否有必要，引起了很多网友的讨论。

有人认为，保持地方美食特色和质量确有必要，但也有人认为没有必要对如此大众化的食品做出规范。但大家公认的一个难点是，这样的标准规范，实施起来确有难度。

近年来，类似的“标准”并不罕见。2018年，天津市餐饮行业协会发布《天津地方传统名吃制作加工技术规范天津煎饼馃子》团体标准。2016年，广西省柳州市发布了柳州螺蛳粉地方标准。西安曾发布肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹的标准，洛阳发布过牛肉汤的标准。这种标准的发布，几乎每一次都伴随着热议。

大众化的食品“被标准”，究竟是客观需要，还是自讨没趣？

摊主认为“管得太宽了”

枣庄市场监督管理局拟发布的《枣庄菜煎饼加工制作规范》包含多方面内容，比如在原料选用方面，要求小麦、大豆、玉米、小米等符合GB 即国标标准；制作流程中提到了煎饼皮的加热的具体温度为180℃～200℃，时间为50s～60s；煎饼的温度200℃～220℃、时间300s～420s。虽然是“标准”，但其中也有不少含糊的词语，比如“根据个人口味按一定比例加入加工好的各类面粉”、“待菜馅五成熟后”、“至煎饼皮两面金黄”等。

有诸多媒体在当地进行了实地探访。在一些视频中，可以听到菜煎饼的摊主们已经得知这个消息，并且在聊天中表示有关部门“管的太宽了”、“闲的”。……