李丹，沈晓岩，何奕洁，符俪平,黄莉，郑慧 湖南中医药大学药学院食品药品工程系，湖南 长沙 410208

膳食纤维是指不被人体消化吸收的碳水化合物，根据其溶解性可分为可溶性和不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber，IDF）。IDF主要包括纤维素、木质素和部分半纤维素等，因其具有吸水膨胀性，能促进胃肠蠕动，减少脂类、糖类等成分吸收，具有减肥降脂功效[1]。荷叶为莲的重要组成部分，是卫计委颁布的“药食两用”中药名单中的药材之一[2]。荷叶富含大量膳食纤维，其具有抗氧化、抗惊厥、降脂减肥等多种功效，但因其结构致密，开发难度较大，所以目前开发程度较低。

高剪切分散乳化技术作为一种集粉碎、分散、乳化和均质量为一体的新型技术，对食品加工有重要意义[3]。该技术通过高速运动的流体在流体内部产生剪切力，对物料进行破碎，相较其他传统提取方法，在提取速度、提取率、能耗和操作上都具有明显优势[4]。本实验采用高剪切乳化技术辅助酸法提取荷叶IDF，探究提取后的荷叶IDF对有害菌、有益菌生长的影响，为荷叶的进一步开发提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料与主要仪器

1.1 .1 材料与试剂

干荷叶；没食子酸、福林酚、乙酸乙酯、芦丁、三氯化铝、醋酸-醋酸钠缓冲溶液、邻苯二甲醛、浓硫酸、盐酸、碳酸钠、乙醇等；国产分析纯；LB培养基、MRS培养基：杭州百思生物技术有限公司；大肠杆菌、金黄色葡萄球菌：上海鲁微科技有限公司；保加利亚乳杆菌冻干粉、嗜酸乳杆菌冻干粉：西安千叶草生物科技有限公司。……