郭 娟，张 进，王佳敏，朱全山

（华北理工大学机械工程学院，河北 唐山 063210）

食品含有丰富的营养源，为人类的健康提供了营养物质保障，但同时也为细菌的生长繁殖提供了有利场所。随着人们对食品品质和安全的重视，抗菌包装应运而生，抗菌包装是指在包装材料中加入抗菌物质（抗菌剂），这种抗菌物质可从包装材料中逐渐释放到食品表面来控制食品中微生物生长的一种包装技术[1]。一般地，传统用于食品的抗菌剂会影响食品风味、毒性大、威胁人体健康、抗菌效果差，如将山梨酸盐、苯甲酸盐、亚硝酸盐和过氧化氢等防腐剂直接混合在食品配方中，会改变食品原有风味[2]；将含有银、铜、锌等金属离子的抗菌纸板或抗菌小袋直接放在包装内，抗菌效率低[3-7]。为了保证食品品质、减少健康危害、提高抗菌效率，从植物、动物或微生物中提取出的精油、蜂胶和细菌素等天然抗菌剂凭借其无毒、高效和可操作等特点成为包装行业关注的焦点。Llana-Ruiz-Cabello等[8]研究了含有牛至精油的聚乳酸薄膜包装对即食沙拉的抗菌活性；Jovanovic等[9]研究了含有薄荷或百里香精油的壳聚糖-明胶膜对鲜切甘蓝中单核增生李斯特菌的抗菌作用；Quesada等[10]对含百里香精油的壳聚糖膜包装即食肉类中微生物种群和感官特性进行了评价；何叶子等[11]以壳聚糖、羧甲基纤维素钠和蒙脱土为基材，通过添加乳酸链球菌素制备出对鲜肉具有保鲜效果的抗菌复合衬垫。从资源丰富的动植物体内寻找高效、低毒的抑菌、保鲜活性成分作为控制致病性微生物的替代物质，有利于消费者健康及提高资源利用率。……