陈 选，陈 旭，韩金志，汪少芸,*

（1.福州大学石油化工学院，福建 福州 350108；2.福州大学生物科学与工程学院，福建 福州 350108）

抗生素的过度使用会导致许多病原微生物对几乎所有的药物都产生不同程度的耐药性，这成为我国畜牧业、水产养殖业及食品工业领域可持续发展的桎梏[1-2]。因此，发展新型的“抗生素替代物”势在必行。抗菌肽被誉为“天然抗生素”，是生物体内普遍存在并具有广谱抗微生物活性的小分子多肽，是天然免疫系统的重要组成部分，其在防御病原微生物中发挥着重要作用[3-5]。同时，抗菌肽被证实不仅对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、真菌、病毒及肿瘤细胞等有抑制或杀灭作用，而且具有良好的免疫调节生物学功能[6-7]。海洋拥有地球上大约80%的生物资源，生态环境复杂，鱼类作为低等脊椎动物，当其受到损伤或者病原微生物入侵时，将会迅速分泌抗菌肽以作为防御和杀伤入侵物质的非特异性免疫因子[8-10]。因此，从海洋鱼类中发现更多活性丰富的抗菌肽，并探索其在农业、畜牧业及食品工业等领域的应用已成为国内外学者关注的焦点。

本文综述了海洋鱼源抗菌肽的结构、生物活性及作用机制的研究进展，展望了其在食品安全领域的应用前景，以期为海洋鱼源抗菌肽的进一步研究利用提供依据。

1 海洋鱼源抗菌肽的结构

抗菌肽作为海洋鱼类重要的非特异性免疫因子，当鱼类受到损伤或者病原微生物入侵时，其将会被迅速分泌以抵御和杀伤入侵物质[8-9]。……