王雪梅 龙叶峰 周乐松 伍泳达 范 瑞 周春晖*

（1广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院，广东广州 510030；2广东第二师范学院生物与食品工程学院，广东广州 510303）

羊肚菌（Morchella esculenta）又称羊蘑、羊肚菜、羊肚蘑，其多糖是羊肚菌体内主要的活性成分，具有抗病毒、抗肿瘤、抗疲劳、调节机体免疫力、降血脂、预防动脉粥样化等众多功效。目前，羊肚菌仍以烹饪食用为主，其他加工食品较少，因此，提取羊肚菌的功能活性成分——多糖，并研制出无须烹调、方便携带、食用便利的羊肚菌多糖饮液，有利于提高羊肚菌多糖的利用价值。羊肚菌多糖提取方法主要有水提法、酶解法、超声波辅助提取法、微波萃取法等。笔者以云南丽江的羊肚菌为原料，采用酶解水提法提取羊肚菌多糖，并采用正交法研制成羊肚菌多糖饮液，为羊肚菌多糖功能食品的开发与利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与主要设备

泛美羊肚菌（中号）：购自云南丽江批发市场；纤维素酶（酶活性为1×105U/g），和氏璧生物科技有限公司；菠萝蛋白酶（酶活性为1×105U/g），鑫诚生物科技有限公司；无水乙醇，河南鑫河阳酒精有限公司；葡萄糖：天津市致远化学试剂有限公司；98%浓硫酸，洛阳市化学试剂有限公司；苯酚，天津市永大化学试剂有限公司。试验中所用化学试剂均为分析纯。

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