谢澳文，樊 磊，韩一鸣，李文靖，王 乐，张帅兵，吕扬勇

河南工业大学 生物工程学院，河南 郑州 450001

黄曲霉毒素(aflatoxins, AFs)主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一种聚酮合酶类(PKS)次级代谢产物。目前已获得鉴定的黄曲霉毒素有20多种，包括B、M等多个家族，其中AFB1具有较强毒性和致癌性，在食品中也最为常见[1-2]。长期摄入含有黄曲霉毒素的食物，可导致人体免疫力降低、肝功能损伤甚至诱发肝癌[3-5]。在一定的条件下，黄曲霉产生的AFB1常存在于玉米、花生等大宗农产品中，由此造成的污染而导致的直接或间接经济损失非常严重。因此，深入研究黄曲霉毒素脱毒方法及其降解机理对于进一步研究制定有效策略保证食品安全和人体健康具有重要意义。

目前，黄曲霉毒素的去除手段主要包括：物理方法如紫外照射[6-7]、高温处理、微波处理[8]、放射性元素[9]及电子束照射[10]、某些物质吸附[11]等；化学方法如酸处理、碱处理和氧化剂处理等[12-13]。然而，理化去除黄曲霉毒素的方法虽然能够去除AFB1，但存在成本高、有化学残留以及影响食品营养价值等弊端[14-16]。因此，利用生物法去除黄曲霉毒素已成为目前的研究热点之一，其机理是通过吸附作用或酶促反应降解毒素从而达到脱毒的目的[17-20]。比如Liu等[21]研究发现假蜜环菌胞内酶可将黄曲霉毒素转化成环氧化物，并最终打开双呋喃环从而脱毒；Afsharmanesh等[22]发现枯草芽孢杆菌UTB1在细菌素的生物合成过程中能够产生一种降解黄曲霉毒素的氧化还原酶，并对其降解基因进行了确证。……