柯有明

摘 要：近年来，随着食品加工企业和政府监管部门对于食品添加剂管理的重视程度日益提高，食品添加剂课程被列入中职食品相关专业的课程中。笔者主张采用开放式的教育模式，将现代信息技术与实践内容有机结合起来，构建符合中职院校自身特色的食品添加剂课程教学体系。以现代信息技术为基础，在教学体制和教学理念改革过程中，将教学内容和计算机技术有效地结合在一起，打造具有包容性、开放性以及系统性的食品添加剂课程体系，以此帮助学生掌握所学的理论知识。

关键词：开放式教育模式 食品添加剂课程教学改革策略

食品添加剂是确保食品能够长时间储存且不会变质，具有提升食品原有色、香、味、品质作用的，在食品加工过程中添加的一种纯天然或人工合成的化学物质，这也是食品生产加工过程中的关键性因素。近年来，食品市场乱象频出，其中很大一部分是食品安全事件，而这些安全事件大多数都与食品添加剂有关。许多食品生产厂商为了从食品加工生产中获取利益，在食品加工过程中违规注入食品添加剂来改变食品外在的颜色和味道，从而达到吸引更多消费者购买的目的。因此，为了能够有效降低食品安全事件发生频率，食品生产企业和政府监管部门都必须加强对食品添加剂使用的管理，严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）要求执行。

现阶段，食品添加剂课程已经成为中职院校食品相关专业中一门十分重要的课程，教师需要不断地更新和完善教学内容，充分发挥开放式教育模式的优势，实现理论与实践相结合的教学目标，帮助更多学生了解食品添加剂的相关知识。

一、基于开放式教育模式的食品添加剂课程教学原则

（一）以学生为主体，确保教学内容的丰富性和实用性

在中职院校食品添加剂课程教学过程中采取开放式教育模式，主要目的是帮助学生将理论知识和实践进行有效结合，以期为社会培养优秀的复合型人才。

采用开放式教育模式，需要教师根据现阶段教学情况进行教学，注重教学内容的丰富性和实用性。但是学生学习能力各不相同，学生对课程内容接受程度也各不相同，因此教师需要根据不同学生的实际情况制定出不同的教学方案，让学生都能系统地掌握课程知识。此外，中职院校教师在进行食品添加剂课程教学过程中，往往注重的是食品添加剂本身特点和功能的讲解，忽略了对食品添加剂使用标准剂量的讲解，这样学生缺少对食品添加剂使用标准相关知识的学习与掌握，有可能导致学生在具体使用过程中由于用量过大造成食品安全问题，甚至造成严重后果。因此，在后续的课程教学过程中，教师需要让学生了解如下内容：一是食品添加剂各个种类的分类方法;二是每个种类食品添加剂的性状、性能、毒性、应用;三是在不同种类的食品中不同食品添加剂的使用剂量。

（二）采用多种教学手段，不断提高教学效果

在中职院校的实际教学过程中，教师要摒弃传统教学模式的弊端，充分发挥信息技术的优势，在课堂上采取多元的教学手段，如微课堂、翻转课堂以及视频课程等。这些教学手段不仅可以促进传统教学模式改革，而且能够大大提升教学效果，促进学生学习积极性的提高，逐渐将理论知识和实践相结合。开放式的教学模式主张以学生为主体，探究出新型的教学方法。采用开放式教学模式，学生可以利用空闲时间，结合视频讲解，对即将学习的内容进行预习和自主学习，再将所学习的内容带回到课堂上，与教师和其他同学进行面对面的学习交流和心得分享，从而在一定程度上有效地提升教学效果。教师在课堂上分享的案例都应是从实际生活中来的，这样可以加深学生对于食品添加剂课程内容的理解，形成符合自身学习习惯的思考方式。在学习过程中遇到问题时，教师可以组织学生一起讨论和研究，让学生各抒己见，教师给予点评，以此加深学生对食品添加剂课程内容的理解，从而提高教学效果。

（三）创新教学理念和组织形式，完成教学目标

在开放式的教学过程中，信息技术发挥着至关重要的作用。信息技术不仅能够帮助教师整合网络中优质的教学资源，还能够帮助教师不断创新教学理念和组织形式，实现相应的教学目标。企业作为食品添加剂的生产者和使用者，应该严格执行政府部门制定的食品添加剂使用的相关法律法规，按照食品添加剂的生产和使用标准把好质量关。教师在教学过程中也需要尽可能地将理论知识和实践相结合，可以带领学生走进现场进行教学，学生在现场遇到无法理解的问题时，可以当场询问操作人员，以此改变传统的教学理念和组织形式，达到不断拓宽学生视野，让学生了解到更加前沿的食品添加剂技术的教学目的。通过对食品添加剂生产和使用流程的近距离接触，让学生带着问题去寻找答案，加深学生对知识点的理解，这样不仅能够帮助学生熟練地掌握食品添加剂的生产流程和应用方法，还能提高学生自主学习的积极性。

三、小结

在中职院校食品添加剂课程教学过程中采取开放式的教学模式，能够给学生提供更多接触社会的机会，学习到满足市场需要的知识。目前信息技术高速发展，教师在实际教学过程中可以充分地利用现代化信息技术的优势，实现优质资源共享。同时，教师还要给学生提供良好的教学环境，以学生为学习的主体，教师从旁协助，充分发挥学生学习的主观能动性，以此提高学生的思维能力和创新能力，为社会培养实践型和复合型人才。

参考文献：

[1]张驰.构建食品添加剂企业质量与安全管理体系的几点思考[J].食品安全导刊，2020（27）.

[2]张园斌.探讨食品添加剂管理的发展趋势[J].现代食品，2020（11）.

[3]赵文秀，姜姗.开放教育模式下食品添加剂管理课程教学改革探析[J].天津电大学报，2015（3）.

（作者单位：武汉市东西湖职业技术学校）