王潇峰

【摘    要】由于社会经济的不断发展与进步，人民群众的生活水平也在不断提升，从而推动了许多行业的发展，其中就包括餐饮业。在这样的经济发展背景下，餐饮企业对于烹饪人员的要求也在不断改变，对烹饪人员的能力以及工作质量都提出了更高的要求。因此，在烹饪专业教学中，就需要对烹饪制作工艺进行标准化教学，以提升学生的烹饪能力与专业技能。传统的烹饪教学已经无法跟随这个时代的脚步，所以，本文主要讲述的就是烹饪教学的现状、提高烹饪制作工艺标准化的原因与出现的问题以及烹饪制作工艺标准化在烹饪教学中的应用。

【关键词】烹饪制作工艺  标准化  烹饪教学

中图分类号：G4      文献标识码：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2021.12.014

所谓“民以食为天”，在日常的生活中，衣食住行都是人们所关注的内容，其中饮食最重要，所以餐饮行业的经营十分重要。烹饪工艺标准化指的就是在餐饮行业的经营过程中，对生产与加工不断地进行完善与优化，最终让生产操作标准化，包括对食材的选择、处理的方式、制作的形状和调味料的分量等，制定了一系列的可操作性标准，让餐饮行业有了工业化的基础。此外，餐饮行业本来就具备一定的竞争性，又在政策的支持与市场的需求指引下竞争越发激烈，许多餐饮店都开始挖掘烹饪能力高的人才，与此同时，烹饪工艺的标准化也在不断地影响着餐饮行业。

一、烹饪制作工艺标准化在烹饪教学中的实际情况