◎ 王琼尧，汪洋鹏，陈 滢，张 旭，王 展

（武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北 武汉 430023）

酸奶是以优质牛奶作为原料，添加适量的白砂糖，经益生菌发酵制成的乳制品。酸奶含有大量的活性乳酸菌，可以改善肠道菌群，调节机体的免疫功能，对于防癌和抗衰老有一定的作用[1]。酸奶中的乳酸与钙结合，能更好地补充钙质，促进钙的吸收，降低胆固醇，且酸奶还能促进胃酸的分泌，润肠通便，抑制有害物质在肠道堆积。酸奶是我国乳制品中增长最快的品种，不仅产量呈现直线上升的趋势，其销量增长速度更是远远高于其他乳制品。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

特仑苏全脂牛奶、白砂糖，购于天猫超市。安琪酸奶发酵剂DIY01（2 菌型：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌），购于安琪酵母股份有限公司。微康酸奶发酵剂DIY02（10 菌型：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、乳双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、婴儿双歧杆菌和罗伊氏乳杆菌），购于江苏微康生物技术有限公司。

HCL 溶液（1 mol·L-1）、NaOH 溶液（0.1 mol·L-1和1 mol·L-1）、酚酞指示剂、邻苯二甲酸氢钾（KHP）、95%乙醇溶液、硫酸钾、硫酸铜、浓硫酸、硼酸、甲基红指示剂、溴甲酚绿指示剂、革兰氏染色液、无菌生理盐水及无菌磷酸盐缓冲溶液，试验中所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6628—2008 规定的三级水。

1.2 仪器与设备

SNJ-C10H1 型酸奶机（江苏微康生物技术有限公司）、NDJ-7 型旋转式黏度计（上海天平仪器厂）、SKD-100 型凯式定氮仪（上海沛欧分析仪器有限公司）和恒温培养箱，其他设备均为实验室提供。……