◎ 李园园，夏育成

（南京商业学校，江苏 南京 210036）

意式千层面是西方的传统饮食，现在随着国际交流的日益渐进，以意式千层面为代表的一系列产品在我国越来越受到人们的欢迎，所以如何制作出令人喜欢的意式千层面格外令人关注[1-3]。意式千层面种类众多，风味各有不同，本实验针对传统意式千层面、乡村肉酱意式千层面、奶油风味意式千层面、香草肉酱意式千层面以及海鲜风味意式千层面5 种风味的意式千层面，采用排列实验，测定受欢迎程度。排列实验是按照样品的某种特性或者嗜好来进行排序的方法，只是排出顺序，表明产品差异的大小，强弱等。用Friedman检验对不同风味意式千层面的品质进行分析，确定每种意式千层面的特点，再利用多重比较与分组来表达受欢迎程度[4-6]。每种意式千层面都有其特点，通过实验分析每种意式千层面的口感、色泽、质地、气味及外形等特点。根据差异性与差异性程度来准确分析每种意式千层面特点，也找出每种意式千层面最受欢迎的特点，为行业中意式千层面的制作与销售提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

千层面皮、番茄酱、洋葱、大蒜、九层塔、牛肉、迷迭香、百里香和马苏里拉芝士，购自南京麦德龙超市。

KXE-83 烤箱（深圳新科恒电有限公司）、WFC-6A 醒发箱（上海丽麦机械设备有限公司）。

1.2 基本配方

传统意式千层面配方：千层面皮5 片、番茄酱200 g、洋葱30 g、大蒜30 g、九层塔30 g、马苏里拉芝士50 g 和牛肉200 g 等。

乡村肉酱意式千层面配方：千层面皮5 片、番茄酱200 g、美芹30 g、迷迭香30 g、百里香30 g、月桂叶30 g、马苏里拉芝士50 g 和牛肉200 g 等。……