◎ 扶冰清

（湖南省产商品质量监督检验研究院，湖南 长沙 410000）

食品安全关乎国计民生，对国民经济的稳定发展具有重要的意义，而我国食品行业在当前的发展趋势下也迎来了快速发展期，市场上的食品种类繁多，数量庞大，如果存在食品安全方面的问题，将会对人体的生命健康造成严重的危害。市场化条件下，食品行业的发展速度非常快，再加上人们生活水平的提高，使得人们对食品安全越来越关注，但当下的食品抽样检测中，常常存在着诸多方面的问题，难以保障食品安全。

1 抽样检测工作概述

1.1 全数检验和抽样检验

食品安全检测是保障食品安全的关键途径，为获得可靠的检测结果，一般采用全数检测和抽样检测的方法，两种检测方法存在明显的区别，具体来说，全数检测是针对每一个产品的检测，整体的检测费用相对较低，是一种较为理想的检测方法。但在食品安全检测时，一般要在食品合格与否相对容易鉴别的方式下选用全数检测的方式，检测精度不足，根据检测经验，在利用全数检测进行食品检测时，最多只能检测出70%的不合格率，即使在全数检测的过程中使用了最为先进的检测设备和技术，检测流程再规范，最终的检测结果也与实际结果存在着一定的误差[1]。如果在食品检测时针对的高质量要求的食品，在利用全数检测法以后，往往还需要再经过一次人工检测。如果在食品检测时针对的是低质量要求的食品，且需开展大批量的检测，全数检测方法不适用，检测时可能会占用较长的时间，且需要的人力资源数量多、素质要求高。……