于 岚，柳武英，康金波

（1. 中国铁路西安局集团有限公司 西安铁路疾病预防控制所宝鸡分所，陕西 宝鸡 721000；2. 中国铁路西安局集团有限公司 西安铁路卫生监督所宝鸡分所，陕西 宝鸡 721000）

按照国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见(食安办〔2017〕31 号)，铁路制定了《提升铁路餐饮业质量安全水平实施方案》，明确开展健康食堂和标准化伙食团的创建。伙食团是为解决铁路沿线站区职工用餐而设置的餐饮加工及就餐场所，创建标准化伙食团是铁路系统树立安全、健康、质优食品经营理念和保证铁路职工身心健康的基础。以某铁路辖区伙食团为例，按照《提升铁路餐饮业质量安全水平实施方案》的要求和铁路局集团公司推进实施方案，总结分析申报标准化伙食团验收情况。

1 资料和方法

1.1 对象

该铁路辖区申报拟创建标准化伙食团28个，就餐人数15～40人，最大平均就餐人数均少于50人，尚未办理《食品经营许可证》，属备案管理单位[1]。

1.2 资料方法

应用软件建立伙食团基本情况数据库，按照《标准化伙食团管理评估考核表》[2]4 个类别18 项工作任务分别对管理体系、基础管理、食品安全、营养膳食进行评估，18项工作任务分类如下。

（1）管理体系包括统一综合管理、统一配备人员、统一采购食品、统一资料台账和统一培训自查5项工作任务。

（2）基础管理包括食品经营能力、设备容器标识、餐饮用具消毒、食品贮存规范、场所卫生清洁和设备卫生清洁6项工作任务。……