李丽，杨云丽，杨小凡，何伟，袁恺，朱威宇，彭超，何一凡，董银卯，周卫强*

1(北京工商大学 化学与材料工程学院，北京, 100048)2(北京市植物资源研究开发重点实验室，北京, 100048) 3(中粮营养健康研究院有限公司，北京, 102209)

灵芝(Ganodermalucidum)是多孔菌目、灵芝科、灵芝属真菌，被列为九大仙草之一。灵芝三萜酸(简称三萜酸)是灵芝的主要活性成分之一。目前从子实体、菌丝体和孢子中提取得到的三萜酸共有200余种，含有羧基和多羟基结构(图1)，是一类高度氧化的脂溶性羊毛甾醇衍生物[1]。三萜酸具有抗癌、抗炎、抑菌、保肝、抗氧化、助睡眠等功效[2-4]。例如灵芝酸A可以抑制大肠杆菌与金黄色葡萄球菌活性、抗乳腺癌[5]，同时对脂多糖诱导的炎症因子的释放具有抑制作用[6]，灵芝酸D可以降低结肠癌细胞存活率[7]，灵芝烯酸F、灵芝酸DM具有抗肿瘤、抗炎活性[8]等。

目前，在中国灵芝生产量超过11万t/年，占世界总产量的70%[9]。灵芝常被加工为保健食品进行销售，在我国注册上市的灵芝保健品已有600余种。此外，灵芝还可被加工为药品、生物辅料、化妆品等[10]。例如，灵芝与其他物质进行发酵，得到发酵液可制作成饮品，灵芝孢子粉破壁后被加工成胶囊或者提取孢子油等成分[11]。2019年11月，灵芝作为药食同源物质进行试点工作，研究论证将灵芝纳入食药物质目录管理的可行性。自此，灵芝不仅可以应用于药品和保健食品中，而且也可以应用于普通食品中，灵芝的需求量日益增长。

灵芝三萜酸主要存在于灵芝子实体、孢子粉和液体发酵的菌丝体、发酵液中。……