刘晨霞,乔勇进∗,康慧芳,陈冰洁,张 怡,雷天慧

(1 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海201403;2 上海市文来中学,上海201101)

葡萄是我国五大水果(葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子)之一,其栽种面积仅次于柑橘和苹果,80%以上为鲜食品种[1]。 ‘夏黑’属于早熟葡萄品种,果粒饱满、皮薄多汁、营养丰富,具有良好的食疗、医疗和美容作用,深受消费者喜爱。 但‘夏黑’葡萄采后生命活动旺盛,在常温下存放很容易干枝、脱粒,较大程度降低了其鲜食品质和经济价值,严重影响鲜食‘夏黑’葡萄产业的发展,因此,研究‘夏黑’葡萄保鲜技术具有较为重要的理论意义和现实意义[2-3]。

适宜的温度是保证葡萄贮藏期间良好品质的主要因素之一,低温能够降低葡萄采后呼吸强度,抑制机体内各种氧化酶活性,延缓其衰老进程。 孙思胜等[4]研究发现,在0—4 ℃条件下,复方桑叶提取物能够将‘夏黑’葡萄Vc、可溶性固形物等营养物质含量保持在较高水平;许蕙金兰等[5]研究发现,低温能减缓‘巨峰’葡萄品质劣变,0 ℃贮藏效果最好;蒋红英等[6]研究发现,在0.5 ℃条件下,包装薄膜结合可食性涂膜对‘夏黑’葡萄有着较明显的保鲜作用,保鲜期可达75 d。

壳聚糖(Chitosan,CTS)又称脱乙酰甲壳素,是葡萄糖胺和N-乙酰葡萄糖胺通过β-1、4-糖苷键连接而形成的支链多糖,为自然界的一种高分子材料甲壳素的重要衍生物,分布非常广泛,具有安全、无毒等特性,目前已被广泛应用于食品添加剂、医药、饲料、环保、化妆品等多个领域[7]。 研究表明,壳聚糖对苹果、梨、金桔、鮸鱼、芦笋、干豆腐等食品的保鲜效果良好,但壳聚糖涂膜保鲜果蔬等食品存在一定的浓度阈值。……