杨 娟,宋春艳,郑秀国,陈 辉,于海龙,钱婷婷,董家田

(1 上海市农业科学院农业科技信息研究所,上海数字农业工程技术研究中心;2上海市农业科学院食用菌研究所,国家食用菌工程技术研究中心,上海201403)

人类对食用菌资源的利用经历了野外采集、半人工栽培和纯菌种人工栽培3 个时期。 20 世纪初期,双孢蘑菇和香菇最早成功实现纯菌种的人工分离培养,开始人工栽培,随后一系列食用菌先后被人工驯化、推广栽培,如香菇、木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇等,成为食用菌主栽品种。 而另一些食用菌,由于是共生性真菌,如牛肝菌、松茸、鸡枞菌等,还处于野外采集或半人工栽培生产阶段,这类食用菌生产量少,俗称珍稀食用菌。 因不同种类的食用菌生产方式不同,我国几个食用菌主产区选择的重点发展种类和发展模式有所不同,最终也呈现出不同的发展效果。

20 世纪80 年代以来,世界各地的食用菌栽培先后进入快速发展时期,我国尤为突出。 1978 年我国食用菌产量仅占世界总产量的5.7%[1],1990 年占28.8%,1994 年发展到52.8%,2002 年达到70.6%[2-3],2013 年则达到89.4%[4]。 我国食用菌产业发展经历了由快速增长到稳定增长的过程,近年来总产量继续呈现连年递增的势头,但单位产量和产值基本稳定[5],同期全国居民消费价格指数(CPI)和人均可支配收入呈持续上升趋势[6],因此综合来看食用菌产业效益呈下降趋势[7-8],生产结构迫切需要优化。 2015 年国家提出了农业供给侧结构性改革的发展战略,食用菌作为健……