刁倩楠,曹燕燕,蒋雪君,陈幼源,张永平∗

(1 上海市农业科学院设施园艺研究所,上海市设施园艺技术重点实验室,上海201403;2上海市金山区农业技术推广中心,上海201599)

甜瓜(Cucumis meloL.)为葫芦科甜瓜属一年生蔓性草本植物,风味独特、营养丰富,具有特殊的保健作用,且类型丰富、品种繁多,其果肉根据颜色不同可分为桔红肉、黄肉、白肉、绿肉和绿白肉等,在品质上具有一定差异[1-2]。 类胡萝卜素是广泛存在于自然界的一类脂溶性色素,迄今,已被鉴定的天然类胡萝卜素超过750 种。 类胡萝卜素是构成植物器官颜色的重要色素,甜瓜果肉颜色不同是因类胡萝卜素组成和含量差异所致,桔红色果肉的甜瓜主要含β-胡萝卜素,其是未经环氧化的中间类型和人体维生素A 的前体物质[3]。 在β-胡萝卜素合成途径中,八氢番茄红素合成酶(PSY)是类胡萝卜素合成途径的关键限速酶,牻牛儿基焦磷酸(GGPP)经八氢番茄红素脱氢酶(PDS)、ζ-胡萝卜素脱氢酶(ZDS)催化形成番茄红素,番茄红素由β-胡萝卜素环化酶(LCY-b)催化形成β-胡萝卜素,也可能由其他酶催化生成另外的产物[4-5]。类胡萝卜素加氧裂解酶(CCDS)是参与类胡萝卜素分解代谢的一大类酶,拟南芥CCD1 基因缺陷型种子的类胡萝卜素含量增加,说明CCD1 蛋白可以催化类胡萝卜素的裂解[6-7]。 目前已经从番茄[8]、脐橙[9]和木薯[7]中分离获得类胡萝卜素合成代谢酶基因,这些酶基因的表达水平对类胡萝卜素的积累有重要作用。糖是类胡萝卜素等成分合成的重要基础原料,果实糖积累是品质形成的关键因子,其中糖的组分及含量对果实的风味和色泽有着重要影响[10]。……