宋梅

一、问题提出

根据教育部等三部门联合印发的《学校食品安全与营养健康管理规定》（以下简称《规定》），中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。建立陪餐制度的目的，无疑是为了更好地保障校园食品的质量和安全。

搜索相关研究，从文献来源看，重时效轻系统。各类报道层出不穷，但系统化的学理研究不足，如《人民日报》《中国教育报》《中国青年报》《重庆日报》《解放日报》等国家级和地方级报刊皆对陪餐制的实施加以探讨。就研究内容而言，重宏观轻微观。作为一项制度供给，研究者着重于对制度背景、内涵以及优劣势等进行解读，如《“陪餐制”重在长久“陪”》集中论述陪餐制的发展历程及内涵[1]。以研究方法为例，重思辨轻实证。已有研究主要以理论阐述和经验总结的方式呈现，缺少对实施现状的深度调查，如《陪餐制关键不在“陪”》从理论角度阐明陪餐制涉及的关键问题[2]。本研究通过对何为陪餐、为何陪餐及如何陪餐等加以审思，以期对幼儿园陪餐制度的落实提供参考与借鉴。

二、研究设计

（一）研究方法

本研究采用訪谈法，并辅以内容分析法。研究者事先拟定好访谈提纲，在征得研究参与者的知情同意后，与其约定时间、地点展开访谈，访谈中可视具体情况调整问题顺序或适当追问。内容分析法涉及3位园长所在幼儿园的陪餐记录表，该表既可在访谈中以支架的方式呈现，又可作为佐证资料进行分析。……