李晓霞

初中生物教学在两年时间里完成基础生物学知识的全面覆盖，对生物學知识的应用和能力的提升是受到限制的。校本课程对于学生来说，是提升科学素养，培养综合能力的重要阵地之一。以培养学生综合素养为背景，笔者开展的“发酵食品”谈谈校本课程的开展的一些策略思考。

一、基于STEAM宗旨课程内容的选择

我校提倡培养综合型学生，因此在校本内容的基础上，筛选出一个主题进行延续性研究，最终选择“发酵食品”作为校本课程内容，主要原因是：基于初中生物课堂学习的真菌、细菌的知识，通过本课程让学生将学科知识应用于实际，掌握一定的发酵工程技术，更重要是本课程需要应用多方面的知识对发酵食品进行设计、改良、制作、包装等等，还可以融合更多学科开展探究，最大化培养学生的综合素养。

二、问题激发学生思考与创造性

（1）课程开始：你们想制作什么发酵食品？怎么做？此问题目的是帮助学生确定研究内容，学生会联系日常寻找身边的发酵食品如酸奶、腐乳、豆豉、米酒、葡萄酒、豆瓣酱、酱油、醋……

（2）制作成品之后：如何让你做出来的发酵食品与众不同？（要具可行性）此问题目的激发学生创造性，学生对此有了不少奇思妙想：加入中国传统的中药材（枸杞、红枣、当归、菊花等等）做成具有各种功效（美颜、补血）的米酒;采用不同粮食做不同口味馒头;做成各种不同形状的包子;不同水果蔬菜做酵素;水果酸奶;酸奶酒……

（3）课程后期：你们小组如何推销自己的产品？（要切合实际）此问题的目的是融合学生方面能力，引导学生设计产品包装、图案，产品的定价等等，这个过程学生需要核算成本，对与自己产品相关的商品进行调查。

三、关注细节培养学生综合能力

（1）制定详细方案，理论转化成实际。学生对于发酵的原理清晰后，进入活动之前要求学生通过查找资料了解相应食品的发酵过程，再结合自己小组的实际情况制订详细的方案。对于学生来说，详细具体有利于开展接下来的活动，更关键是让学生养成科学严谨的习惯，老师也要协助学生制订方案，让方案更具可行性。

（2）科学实施方案，数据促进改良。学生在制作发酵食品的过程，必须熟练使用各种仪器、材料，精确称量各种用材，调控发酵的各种条件，并分清楚分时段进行记录（包括文字描述、数字精确记录、图片记录等），并对数据进行分析与评估，这些数据则是下一步改良的基础。

（3）鼓励探讨问题，激发改进创新。实验过程中，学生常常出现各种问题，如发霉变质、食品品质好坏（形状、松软程度、颜色、酒精含量、乳酸含量等等），学生需要寻找判断依据、分析原因，查找资料寻找更好的方案。如制作馒头的小组会将成品请年级老师、同学进行品尝 ，收集大家的意见，并进行改良。

（4）把握学生疑问，拓展探究。开展校本课程中，学生常常会提出各种疑问，这正是拓展探究培养能力的时机。如制作泡菜（四川味）的小组发现泡菜的表面出现一层白色的物质，这到底是变质还是正常的现象？学生将部分白色的物质制成了临时装片并放到显微镜下观察，拍下了这些物质的细胞形态，并从网上寻找图片进行比对，最后学生认为些白色的物质实际上就是使泡菜变酸的乳酸菌。

四、引导多学科融合培养综合能力

校本课程比平常课程更具灵活性和包容性，因此在课程开发中应尽量融合多门学科，拓展学生思维，体验学科之间并不孤立，而是互相促进。“发酵食品”这门校本课程，虽以生物学及工程为基础，还可以融入物理、化学、艺术，等等。

五、指导学生转化成果、展示成果

经过一个学期的校本课程，学生们形成各种各样的过程性记录，这还需要指导学生将活动记录进行梳理，形成阶段性总结、小论文，形成宣传在校园进行展示等等，一来让学生体验自己的努力结果，二来为进一步的研究活动奠定基础。此外，这些小论文及成果还可以推荐参加比赛，提高学生研究积极性。

责任编辑 徐国坚