马嘉擎，赵小雨，刘艳艳，田星怡，王婷，周霞

（西南交通大学生命科学与工程学院，四川成都610031）

中药炮制是中医药特色之一，炮制过程是中药材形色气味及功效发生变化的过程[1]。炒法是一种常用炮制方法，分为清炒法和加辅料炒。麦麸作为重要辅料，与净制或切制后的药物加以拌炒，在历史沿革中演变成麸炒法。研究表明，麸炒后药材或饮片的性状、化学成分、功效以及临床应用均有不同程度的变化，这些变化可能与其增强和中健胃、补脾调中，缓和燥性和寒性，减少不良反应等功效相关[2-3]。本文就麦麸及麸炒中药的现代研究进展作一综述，为相关炮制研究提供参考和借鉴。

1 辅料麦麸的现代研究

1.1 来源

麦麸为禾本科植物小麦籽粒中的外种皮和糊粉层。生产上，常将提取胚芽和胚乳的残存物质统称为麸皮。药用麦麸呈不规则薄片或碎末状，外表面有黄色光泽，内表面为粗糙粉质白色或黄白色。麦麸味甘、性平，归脾、胃经，作为炮制辅料，能缓和药材燥性。

1.2 化学成分

麸皮中小麦糊粉层仅占籽粒的7%[4]，但含有小麦中大部分的微量营养素和化学成分，主要包括膳食纤维、B族维生素、蛋白质、矿物质、植酸及酚类化合物等，见表1。

由表1 可见，麦麸化学成分较复杂。研究显示，麦麸炒前主要以酚类和活性多糖为主[7]，其中阿魏酸含量最高，同时麦麸中含有人体必需氨基酸、微量元素、蛋白质和维生素等；炒制后产生氧化丁香烯、胡椒酮、β-谷甾醇、反式阿魏酸等多种化合物[10]，但化学成分的具体转化方式尚不清楚。……