于睿 胡颖 黎明 房超 赵成新

摘要 [目的]探究饮水型酸化剂对蛋鸡生产性能、蛋品质和蛋鸡输卵管健康的影响。[方法]试验将1500只18周龄的蛋鸡随机分为3组，对照组饮用自来水，试验组A每天自由饮用酸化剂预调水8h，试验组B隔天自由饮用酸化剂预调水8h。23周龄、32周龄和43周龄统计各组蛋鸡耗料量、平均产蛋率和平均蛋重，检测蛋品质，组织切片观察各组输卵管形态，并用ELISA试剂盒检测输卵管组织中炎症因子水平。[结果]与对照组相比，32周龄和43周龄试验组A和试验组B平均蛋重显著升高（P<0.05），产蛋率上升，料蛋比下降，但差异不显著（P>0.05）。32周龄时，试验组B蛋壳相对重和试验组A蛋壳厚度显著升高（P<0.05）。23周龄时，试验组A与试验组B输卵管TNF-α和IL-2水平均显著下降（P<0.05）。43周龄时，对照组中观察到输卵管组织出现局部炎症浸润，其他各时期各组输卵管组织均无明显病变。[结论]在饮水中添加饮水型酸化剂能够提高蛋重、蛋壳厚度和蛋壳强度，且有利于蛋鸡输卵管健康的维持。

关键词 饮水型酸化剂;蛋鸡;生产性能;蛋品质;输卵管

中图分类号 S.831.4文献标识码A

文章编号0517-6611（2021）07-0092-05

Abstract[Objective]Theaimofthisstudywastoinvestigatetheeffectsofdrinkingwaterbasedacidifyingagentonproductionperformance，eggqualityandthehealthoftheoviductsinlayinghens.[Method]150018weekoldlayinghenswererandomlydividedintothreegroups，thehensincontrolgroupdranktapwater，thehensintestgroupAdrankacidifyingagentfor8hourseverydayandthoseingroupBdrankacidifyingagentfor8hourseveryotherday.[Result]Thefeedconsumption，averageeggproductionrateandaverageeggweightoflayinghensat23weekold，32weekold，43weekoldineachgroupwereanalyzed，andtheeggqualitywasdetected，themorphologyofoviductineachgroupwasobservedbytissuesections，andthelevelsofinflammatoryfactorsinoviductaltissuesweredetectedinthebyELISAkit.[Result]Comparedwiththecontrolgroup，theaverageeggweightof32weekold，43weekoldhensintestgroupAandBsignificantlyincreased（P<0.05），theeggproductionrateincreased，materialeggratiodecreased，butthedifferencewasnotsignificant（P>0.05）.TherelativeeggshellweightintestgroupBandtheeggshellthicknessintestgroupAat32weekagesignificantlyincreased（P<0.05）.At23weekage，thelevelsofTNFαandIL2inoviductat23weekageintestgroupAandBsignificantlydecreased（P<0.05）.At43weekage，localinflammatoryinfiltrateswereobservedincontrolgroup，nosignificantlesionwasobservedintheoviductaltissuesofeachgroupatallstages.[Conclusion]Theadditionofdrinkingwaterbasedacidifiersindrinkingwatercouldimprovetheeggweight，eggshellthicknessandeggshellstrength，itwasfavorableformaintainingthehealthofoviductsinlayinghens.

KeywordsDrinkingwaterbasedacidifiers;Layinghens;Productionperformance;Eggquality;Oviduct

作者簡介 于睿（1999—），女，山东烟台人，研究方向：动物健康调控。*通信作者，工程师，从事动物用添加剂及药品的开发及应用研究。

在现代化集约养殖模式下，高密度饲养通常导致畜禽生理机能下降、疾病的易感性增加，饲用型抗生素的添加在一段时间内被大量、不规范使用。随着农业农村部颁布2020年全面禁止在饲料中添加抗生素的法规以及市场对绿色农业需求的增加和人们对食品安全的重视，通过改善养殖环境以及应用营养、生理调控手段来提高动物健康成为行业追求的目标。酸化剂作为一种高效无污染、无残留的绿色饲料添加剂，它具有调节动物体内酸碱环境、促进有益菌生长、抑制有害菌繁殖、提高消化酶活性、提升饲料转化效率及改善饲料适口性等功能，此外饮水中添加酸化剂还可以有效清洁水线，保障动物肠道健康[1-3]。输卵管炎是威胁蛋鸡生产性能的常见病之一，在产蛋中后期不可避免[4]。以往的研究表明，饮水型酸化剂具有广谱、高效的抗菌作用[5]。目前关于饮水型酸化剂对蛋鸡输卵管健康影响的研究鲜有报道。笔者通过探讨饮水型酸化剂对蛋鸡生产性能、蛋品质、输卵管健康的影响，旨在为饮水型酸化剂在蛋鸡健康养殖中的应用提供理论依据。

1材料与方法

1.1试验材料

试验动物为1500只18周龄“京红1号”蛋鸡。试验用酸化剂为饮水型有机酸盐复合酸化剂“金立酸”，主要成分包含14%甲酸、14%乙酸、10%乳酸和2.5%丙酸等，由烟台金海药业有限公司提供。

1.2试验设计试验于南京盘滁机械化养鸡场进行，所有蛋鸡采用3层阶梯式笼养，试验鸡分布于阶梯第一层，自由采食，每日恒定光照16h，按照正常程序进行防疫和鸡舍消毒。蛋鸡被随机分为3组，每组5个重复，每个重复100只。试验基础日粮组成及营养水平见表1。对照组饮用自来水，试验组A每天自由饮用酸化剂预调水8h，试验组B每隔1d自由饮用酸化剂预调水8h。试验持续25周，试验组按照酸化剂使用要求，将饮水pH均从中性调节至4.0。试验开始后每周定时记录蛋鸡采食量、产蛋率等。

1.3样品采集

分别于23周龄、32周龄和43周龄，每个重复选取2只蛋鸡处死，采集输卵管组织，部分置于液氮中冷冻后-80℃冰箱保存，部分于4%甲醛中固定。在产蛋高峰期（32周龄）和产蛋后期（43周龄），每个重复随机抽取5枚鸡蛋，用于蛋品质检测。

1.4测定指标与方法

1.4.1蛋鸡生产性能。试验开始后，记录蛋鸡采食量、产蛋率和蛋重等，计算各重复蛋鸡的日耗料量、产蛋率、平均蛋重。按以下公式计算产蛋率、平均蛋重、日耗料量和料蛋比：

产蛋率=产蛋数/蛋鸡数量×100%（1）

平均蛋重=总蛋重/产蛋数（2）

日耗料量=每重复总耗料量/蛋鸡数量（3）

料蛋比=日耗料量/（产蛋率×平均蛋重）（4）

1.4.2鸡蛋品质。

1.4.2.1外部指标。①蛋壳颜色。采用光电反射式色度仪、色差仪检测。②蛋形指数。采用游标卡尺测量纵向直径和横向直径，蛋形指数=纵向直径/横向直径（精度0.01mm）。③蛋壳强度。用蛋壳强度测定仪测定，用钝端向上测量蛋壳强度，测量单位面积的蛋壳表面压力（单位N）。④蛋壳相对重。将蛋预先称重，然后打开蛋壳，将内容物倒入玻璃器皿中，用吸管吸去蛋壳上的蛋白，称量蛋壳，然后计算蛋壳的相对重。⑤蛋壳厚度。使用速读式游标卡尺（蛋壳厚度测定仪）测量大头端、中间、小头端（剔除内壳膜）蛋壳厚度，取三部分的平均值（精确到0.01mm）。

1.4.2.2内部指标。①蛋白高度。取蛋黄边缘与浓蛋白边缘的中点间的均匀分布的3个等距离的点（避开蛋白系带），利用蛋白高度测定仪测量蛋白高度，计算平均值。②蛋黄颜色。使用罗氏比色扇在荧光灯下比色。③蛋黄指数。在保证蛋黄完好的情况下，使用游标卡尺多次测量鸡蛋蛋黄的直径和高度后取平均值。按公式W=d/h×100%进行计算，其中W为蛋黄指数，h为蛋黄高度（mm），d为蛋黄直径（mm）。④蛋白pH。利用分蛋器将鸡蛋蛋清和蛋黄进行完全分离，并将蛋清液充分搅拌均匀后，使用pH计测量，精确度为0.01，多次测量取平均值。⑤蛋黄相对重。按以下公式计算蛋黄相对重：蛋黄相对重=蛋黄重/蛋重。⑥挥发性成分。采用GC-MS法测定挥发性成分。

1.4.3输卵管炎症因子。取待测组织样品按1∶9（w/V）的比例添加到生理盐水中，在冰上进行组织匀浆后，3000r/min4℃下离心10min，利用ELISA试剂盒（北京瑞格博科技发展有限公司）检测鸡输卵管组织中TNF-α和IL-2的含量。

1.4.4组织切片与HE染色。将组织固定在4%多聚甲醛中，然后进行脱水、石蜡包埋和切片，切片厚度为4～6μm;最后，将组织切片进行HE染色后用树胶封片，并在显微镜下观察。

1.5数据处理采用Graghpadprism8.0软件对原始数据进行One-ANOVA处理，P<0.05表示差异显著，结果均以平均值±标准差表示。

2结果与分析

2.1饮水型酸化剂对蛋鸡生产指标的影响

如表2所示，与对照组相比，试验组A和试验组B平均蛋重在32周龄时分别增加5.12%和3.15%（P<0.05），在43周龄分别增加3.32%和4.57%（P<0.05）。32周龄和43周龄时，试验组A和试验组B蛋鸡产蛋率上升，料蛋比下降，但差异均不顯著（P>0.05）。

2.2饮水型酸化剂对蛋品质的影响由表3可知，在蛋鸡32周龄，与对照组相比，试验组A的蛋壳厚度和蛋壳相对重均显著增加（P<0.05），试验组B蛋壳厚度无显著变化（P>0.05），试验组A和试验组B蛋壳强度增加但差异均不显著（P>0.05）。各组间蛋壳颜色、蛋形指数、蛋黄相对重、蛋黄颜色、蛋白高度及蛋白pH均无显著差异（P>0.05）。试验组A鸡蛋中的挥发性成分种类有21种，而对照组和试验组B分别只有14种和13种。

由表4可知，43周龄时，各组间蛋壳颜色、蛋形指数、蛋壳强度、蛋壳相对重、蛋壳厚度、蛋黄相对重、蛋黄颜色、蛋白高度及蛋白pH均无显著差异（P>0.05）;试验组A鸡蛋中挥发性成分种类有16种，多于对照组（13种）和试验组B（12种）。

2.3饮水型酸化剂对输卵管健康的影响

由表5可知，23周龄时，与对照组相比，试验组A和试验组B输卵管的TNF-α和IL-2水平均显著下降（P<0.05）;32周龄时，试验组A和试验组B输卵管TNF-α和IL-2水平较对照组有所下降但差异均不显著（P>0.05）;43周龄时，与对照组相比，试验组A和试验组B输卵管的IL-2水平均显著下降（P<0.05），但TNF-α水平变化不显著（P>0.05）。

由图1可知，23和32周龄各组蛋鸡输卵管均结构清晰，上皮细胞完整（图1A～F）;43周龄，对照组蛋鸡输卵管局部区域出现炎性细胞浸润（图1G），而试验组A和试验组B未观察到病变（图1H、I）。

3讨论

3.1使用饮水型酸化剂对蛋鸡生产性能的影响

该研究中每日或隔日使用饮水型酸化剂均显著提高了平均蛋重，但对产蛋率、耗料量和料蛋比无显著影响。前人研究表明，柠檬酸、乳酸和磷酸3种单一酸化剂均能提高蛋重以及粗蛋白、钙、磷的表观利用率，而对产蛋率、耗料量和料蛋比无显著影响[6]。陈杰等[7]研究表明饲粮中添加酸化剂能够显著降低蛋鸡高峰期采食量和料蛋比。刘艳利等[8]研究发现饲粮添加0.20%的酸化剂显著降低了料蛋比，但对产蛋率、平均蛋重、破蛋率和平均日采食量并没有显著影响。魏艳红等[9]研究表明饲粮中添加包膜复合酸化剂可提高绿壳蛋鸡产蛋率，降低料蛋比。该研究使用的饮水型酸化剂主要成分包括乙酸、丙酸、乳酸等有机酸及其盐，其结果有所不同可能是因为试验选用的酸化剂类型和成分不同或者选用的蛋鸡品种不同所致。

3.2使用饮水型酸化剂对蛋品质的影响

蛋形指数是指蛋的长径与短径之比，主要取决于输卵管峡部的构造和输卵管峡部的生理状态，蛋形指数过大或过小均不宜[10]。该试验结果表明饮水型酸化剂对蛋形指数无显著影响，与赵旭等[11]研究结果相一致。蛋壳可防止微生物入侵，保护蛋内容物不受损伤，控制蛋内外水分和气体的交换[12]，也是反映蛋品质的重要指标之一。蛋壳中94%～97%的成分为碳酸钙，钙在蛋壳强度和厚度上扮演重要的角色[13]。矿物质元素在碱性条件下容易形成难溶性盐，动物难以吸收利用，因此通过畜禽饲粮中添加酸化剂降低食糜和胃肠道的pH[14]。肠道中的酸性环境有利于饲料中矿物质（如钙、钾）的溶解，而且酸性环境中还利于矿物质与其他物质形成络合物，从而利于动物对矿物质元素的吸收。刘艳利等[8]研究表明添加复合酸化剂显著提升了第30和第60天的蛋壳强度。邹益东[15]、王国其等[16]研究也表明酸化剂能够增加蛋壳厚度。该试验中饮水型酸化剂的添加促进了产蛋高峰期鸡蛋的蛋壳相对重与蛋壳厚度上升，而蛋壳强度、蛋黄指数、蛋黄颜色、蛋白高度和蛋白pH均无显著变化。食品材料都有自己的特征风味，风味的变化既可以反映食品材料的新鲜度，又影响消费者的选择，鸡蛋的挥发性成分是重要的风味物质，是反映蛋品的重要指标之一[17-18]，32周龄和43周龄每日添加饮水型酸化剂均使鸡蛋中产生了更加丰富的挥发性成分，说明饮水型酸化剂可能对鸡蛋的风味有一定的影响。

3.3使用饮水型酸化剂对蛋鸡输卵管炎健康的影响

输卵管炎是蛋鸡养殖中的一种常见病，多发于初产、高产鸡。鸡舍不清洁，使沙门氏菌和大肠杆菌存在于鸡舍，并由泄殖腔侵入输卵管可引发输卵管炎[19]。蛋鸡输卵管炎临床上以出血性输卵管炎、产蛋异常为特征，并常常引发卵巢炎和腹膜炎，造成产蛋减少，严重者可引起蛋鸡死亡[20]。以往研究表明，酸化剂能够抑制环境中大肠杆菌和沙门氏菌生长[21]，还能够降低肠道中大肠杆菌和沙门氏菌的含量[22-23]，因此有利于降低病原菌由泄殖腔侵入输卵管引发输卵管炎的风险。周岭等[24]研究表明复合酸化剂能够降低输卵管MDA的产生，缓解脂质过氧化反应，且能显著抑制输卵管沙门氏菌的生长。该研究中酸化剂的使用可使23周龄蛋鸡输卵管TNF-α和IL-2的水平及43周龄蛋鸡输卵管IL-2的水平显著下降，并且减少了43周龄蛋鸡输卵管的炎性细胞浸润，说明饮水型酸化劑可能有利于产蛋初期和产蛋后期蛋鸡输卵管炎症的防控。

4结论

饮水型酸化剂能够提高蛋鸡产蛋高峰期蛋重、蛋壳相对重和蛋壳厚度以及产蛋后期蛋重，并可能影响鸡蛋风味。饮水型酸化剂的使用能够一定程度缓解蛋鸡产蛋初期和产蛋后期的输卵管健康。该研究表明饮水型酸化剂金立酸在临床上应用有利于减抗、限抗环境下的蛋鸡健康养殖。

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