超声波协同半仿生法提取黑木耳多糖工艺优化

2021-04-29郝慧敏纵伟

食品研究与开发 2021年8期

郝慧敏，纵伟

（1.鹤壁职业技术学院，河南鹤壁 458030；2.郑州轻工业大学食品与生物工程学院，河南郑州 450002）

黑木耳（Auricularia auricular）又称云耳、木菌，属真菌门、担子菌纲、木耳科、木耳属，性平、味甘，是著名的药食两用真菌[1]，素有“菌中之冠”之称。黑木耳多糖是黑木耳中含有的一种生物活性成分，研究表明其具有抑制肿瘤[2]、调节免疫力[3-4]、降血脂[5]、抗氧化[6]、调节血糖[7]、延缓衰老[8]、抗突变[9]、抗炎[10]、抗菌[11]等功效，在食品和保健医药领域应用广泛。

目前，黑木耳多糖提取方法有热水浸提法、稀碱浸提法、酶法、微波辅助法、超声波辅助法和超微粉碎法等[12-17]，传统的提取方法存在着提取率低、提取时间长、能耗大等缺点[18]。半仿生提取法（semi-bionic extraction，SBE）是一种新的提取技术，它是基于“灰思维”方式，模拟人体胃肠环境，在一定的酸、碱度溶液中依次连续提取，从生物药剂学角度，以模拟给药的方式建立的一种提取技术[19-22]。超声波辅助提取是利用超声的空化效应、热效应和机械振动等作用，加速提取的进行[23]。目前超声波协同半仿生法提取黑木耳多糖的研究还未见报道。因此，本文以黑木耳为主要原料，采用超声波协同半仿生法提取黑木耳多糖，通过正交试验对其工艺进行优化。