王步江，刘金福*，肖萍

（1.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300384；2.天津市农副产品深加工技术工程中心，天津 300384）

随着我国人口老龄化，老年营养健康食品市场需求较大，依据老年群体的营养需求与生理特点开发老年食品，可以改善老年群体的营养平衡，满足身体营养需求和调理生活[1]。目前专家认为老年人饮食应满足“四足四低”原则。即足够的蛋白质，足够的膳食纤维，足量的维生素和足量的矿物元素，低热量，低脂肪，低胆固醇和低钠[2]。

红小豆在我国是一种药食同源的食物原料。其营养丰富，富含膳食纤维、铁、钙和钾等多种矿物质元素，还含有多酚、黄酮等多种生物活性物质[3-5]。大豆蛋白是一种优质植物蛋白资源，且不含胆固醇，研究表明可以降低患心脑血管病风险，并且具有降血脂、降血压、降血糖等功效[6]。薏米是一种营养较全面的药食同源食物，其多糖是一种药理活性较高的物质，具有降血脂、降血糖、调节免疫和防治肿瘤等功效[7]。线性规划是运筹学中研究较早、发展较快、应用广泛、方法较成熟的重要分支，广泛应用于工业、农业等领域中，求解线性目标函数在线性约束条件下的最大值或最小值的问题，统称为线性规划问题。决策变量、约束条件、目标函数是线性规划的三要素[8]。本研究以上述3种原料为主要成分通过线性规划对老年食品的配方进行优化，并通过动物实验对优化后的老年食品营养进行评价。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

红小豆、薏米：市售；……