丛懿洁，王 磊

（威海海洋职业学院，山东 荣成 264300）

酸奶是被大众消费者所熟知并喜爱的乳制品。随着消费者口味的改变及酸奶产品升级的需要，近年来，不同口味酸奶的开发成为酸奶市场的发展趋势。消费者也更加关注酸奶的感官品质。通过对酸奶感官品质的评价能够了解消费者的关注点，确定产品改良的方向。目前应用于乳制品常见的感官检验方法有成对差别检验、排序检验、描述分析法等[1]。

Frideman 检验是一种非参数检验方法[2]，是利用秩次和秩和对样本排序并统计显著性差异的一种方法，常用于食品感官评定中排序检验分析。最小显著差数法（Least significant difference，LSD）是多重比较的一种方法，在Frideman 检验显著的前提下，能够确定每两个产品之间的差异性。两种方法的结合能够确定样本整体上和个体间的显著性差异。许丹等[3]利用Frideman 检验和多重分析方法检验制备的南极磷虾液态香精。吕艳春等[4]把加权评分法和Frideman 检验法结合运用于食醋的感官评价中，这两种方法的结合能够明确样本的差异性，但却无法知道具体差异点在哪里。定量描述分析法（Quantitativedescriptiveanalysis，QDA）属于描述分析法的一种，此方法可以获得样本的完整感官描述，并能鉴定样本成分、过程变化等的感官特性及其强度之间具体的差异[5-6]。贾军燕等[7]利用定量描述分析法研究自制蓝莓酸奶和Dannon 蓝莓酸奶感官特性及强度差异。

水果与酸奶素来是最佳伴侣。本研究选择4 种柑橘类香精（甜橙味、柠檬味、西柚味、青橘味），并根据风味酸奶的工艺开发出4 种水果香型的风味酸奶，供评价员品评。……