李 杰，王 雨，刘诗源，高 倩，韩继成

（河北省农林科学院昌黎果树研究所，河北 昌黎 066600）

板栗（Castanea mollissima Blume.）为山毛榉科栗属植物，原产于我国，是我国特有的优良经济林树种之一[1]。板栗植株耐瘠薄，抗寒性和抗旱性较强，适合在我国北方燕山板栗栽培区的山地、丘陵栽培，是山区农民脱贫致富的主要产业和提高农民收入的主要经济来源。板栗果实不仅营养丰富，还可养胃健脾、补肾强筋[2]。燕山地区板栗果实呈椭圆形，果皮褐色，果面明亮，果肉淡黄色，肉质细糯，风味香甜，涩皮易剥离，适于炒食，是糖炒板栗的主要品种来源。

香气成分是构成和影响板栗果实鲜食及加工产品的重要因素之一[3-5]，是当前研究的热点之一。但与苹果[6-8]、梨[9-11]、葡萄[12-13]、桃[14-15]等果实的香气研究相比，国内外关于板栗香气的研究报道还是较少。梁建兰等[3]采用溶液萃取法对“燕龙”板栗的香气成分进行了研究；Krist 等[5]使用非极性柱RTx-5 结合溶液萃取法检测到烤意大利板栗中香气物质，因其萃取时使用有机溶剂且分析样品量大、操作过程复杂，在测定过程中很有可能造成部分香气组分的损失；Künsch等[16]、Morini 等[17]、叶兴乾等[18]相继测定不同品种及不同加工方式中板栗的香气成分，但并未对萃取头及色谱柱的选用进行筛选，局限了香气种类的测定。固相微萃取方法（Solid Phace Microextraction, SPME）具有不需有机溶剂，分析样品量少，操作简单、快速、费用低，集采样、萃取、浓缩及进样于一体等优点，能有效避免香气组分的损失[19]。为更好地了解燕山地区特……