陈建福 ，陈健旋 ，袁思琦 ，陈仲巍

（1.漳州职业技术学院食品工程学院，福建 漳州 363000；2.天然化妆品福建省高校工程研究中心,厦门医学院，福建 厦门 361023）

黄瓜（Cucumis sativus L.），又名青瓜、胡瓜，为葫芦科黄瓜属一年生蔓生或攀缘草本植物，黄瓜营养丰富，种植历史悠久，在我国各个地方均有分布[1-2]。黄瓜主要由黄瓜籽、黄瓜肉和黄瓜皮三部分组成，其中黄瓜皮是最容易被人们忽视的部分，其含有多糖、多酚、绿原酸、氨基酸等多种天然有效营养活性成分，具有生津止渴、排毒、清肠、降尿酸、护肾、养颜等多种功效[3-4]。其中多酚是植物的次生代谢产物，广泛存在于植物果、皮、叶、茎和根中，具有抗血栓、抗炎、抑菌、抗氧化、抗凝血和抗衰老等多种生物生理活性，广泛应用于化妆品、饲料、食品等各个领域中[5-6]。本文以黄瓜皮为原料，对影响黄瓜皮多酚提取率的工艺因素进行Box-Behnken 设计与响应面优化，并研究了黄瓜皮多酚的抗氧化活性，为黄瓜皮多酚的提取与综合开发提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 材料与试剂

黄瓜，亮美1 号，购于漳州市新华都超市，使用时将黄瓜用清水洗净，再将黄瓜皮削下，风干，后放于50 ℃干燥箱中烘干至恒重，粉碎后筛选备用。乙醇，食品级，河南鑫河阳酒精有限公司；其他试剂均为分析纯。

1.1.2 仪器与设备

KQ-100TDE 型高频数控超声波清洗器，昆山市超声仪器有限公司；UV-1100 型紫外可见分光光度计，上海美谱达仪器有限公司。

1.2 方法

1.2.1 标准曲线的测定

采用福林-酚法[7]，配制100 mg/L 没食子酸标准溶液，分别移取一定体积的没食子酸标准溶液到容量为10 mL 的容量瓶中，再分别加入0.5 mL 福林-酚试剂，摇匀后静置1 min，然后加入1.5 mL 质量分数为20%的Na2CO3溶液，定容。……