董玉玮，张浩赟，周立辉，沙 爽，陈学红，苗敬芝

（徐州工程学院食品与生物工程学院，江苏 徐州 221018）

芦笋(Asparagus officinalis L.)又称石刁柏或者龙须菜，为百合科天门冬属。其种植地主要分布在江苏徐州、山东菏泽、山西运城等地，出口日本、韩国、马来西亚、澳大利亚、新加坡等国家[1]。芦笋具有低糖、低脂肪、高蛋白、高维生素等特点[2]，所含有的皂苷、多糖、黄酮类等活性物质在抗癌[3-4]、抗氧化、免疫调节等方面具有显著功效[5-6]。灵芝(Ganoderma lucidum)又称为瑞草，属灵芝菌科灵芝属，灵芝的有效成分是多糖、三萜类、腺苷等，具有安神、增强免疫力、抗氧化、美容养颜等功效[7-9]。灵芝多糖是灵芝中最重要的生物活性成分，具有保健功效，应用价值高，范围广[10]。

由于灵芝资源稀缺且人工栽培时间较长，限制了其药用价值的充分利用。随着药食真菌发酵技术的不断进步，可以通过液体发酵方式获得药食真菌活性成分。灵芝具有分解、利用纤维素和木质素的能力[11]，一些植物例如芦笋、牛蒡中除富含纤维素和木质素外[12]，还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分[13-14]，都可以作为灵芝生长的原料。因此制备芦笋-灵芝发酵型饮料，融合植物和药食真菌的优势，形成新型功能饮料，能够进一步开发芦笋和灵芝的价值。目前国内外市场畅销的饮料中，对人体健康有益的发酵饮料、药食真菌饮料比重较小，并且药食真菌饮料中直接采用子实体为原料的占比较大[15-16]，影响了药食真菌营养和功能的发挥，同时面临添加化学物质过多、功效单一、消费者人群局限等问题。……