王 健，高敬严，胡 强，刘晓伟

（1.浙江商业职业技术学院，浙江 杭州 310053；2.长垣烹饪职业技术学院，河南 新乡 453400；3.洛阳职业技术学院，河南 洛阳 471000）

产于江西省赣州市的赣南脐橙，具有外观美、果香甜、汁多等特点[1-3]，富含多种营养元素，如各种氨基酸、多种微量元素和常量元素[4-8]、多种膳食纤维、脂溶性维生素和水溶性维生素、酚酸和类黄酮等[9-13]，广泛收到消费者喜爱，经常食用具有降低血脂[14-16]、抗氧化、抗癌等功效[17-19]。我国橙子95%用于鲜食，5%被加工成果汁、果酱、罐头等食用，且占果实40%～50%果渣没有得到很好的利用，造成资源浪费[20-22]。

面包是将酵母、白砂糖、鸡蛋、牛奶、黄油等辅料添加到高筋小麦粉中，经过一定时间焙烤而制得的一种营养价值高、易消化、耐久藏的方便食品。将全橙果渣添加到面包中，在增加面包营养价值与保健功能的同时，又能实现全橙果渣的综合利用。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 材料

赣南脐橙：完全成熟的一级果，长垣市万德隆购物广场购买；高筋小麦粉：滨州中裕食品有限公司；白砂糖：广州华糖食品有限公司；食盐：中盐河南盐业物流配送有限公司；酵母：安琪酵母股份有限公司；黄油：上海嘉外国际贸易有限公司；纯牛奶：河南科迪乳业股份有限公司。

1.1.2 仪器与设备

TJE10C-150 型料理机，浙江苏泊尔股份有限公司；SM2-523 型电烤炉，无锡新麦烤箱机械有限公司；YMB-16 型发酵箱，广东乐创电器有限公司；SL-B12型多功能搅拌机，顺菱制冷厨用设备厂；HZ602A 600型电子天平，佛山市顺德区衡之源电子科技有限公司。……