周媛媛，肖 岚，鲜丹丹，周李鑫，杜双巧，杨 瑶

（四川旅游学院食品学院，四川 成都 610100）

目前，利用动物血液蛋白制备抗氧化低聚肽的研究报道较多，姜红[1]探讨了马鹿茸血酶解肽免疫活性及抗氧化活性；徐月敏[2]进行了鱼皮低聚肽和鹿血低聚肽抗氧化活性研究；肖岚等[3]对牦牛血抗氧化低聚肽的制备工艺进行了优化；安攀宇等[4]研究了菌酶联合制备猪血抗氧化低聚肽。然而，利用兔血蛋白制备抗氧化低聚肽的研究报道较为鲜见，兔血的研究报道主要集中在兔血中生物活性物质的提取及应用，韦莹珏等[5]使用硫酸铵分级沉淀、凝胶过滤层析、DEAE 离子交换层析、亲和层析、醋酸纤维薄膜电泳、凝胶电泳（SDS-PAGE）、高效液相色谱（HPLC）等方法制备了兔血清白蛋白和γ-球蛋白（IgG），并测定其相对分子量，鉴定其均一性；曾丽[6]采用新鲜兔血为原料提取超氧化物歧化酶（SOD），并以牛乳为载体，SOD 作为功能因子，研制富含SOD 的酸奶，在此过程中主要研究了超声波制备溶血液和热变性法除杂蛋白的最佳工艺条件，SOD 的纯化及其部分性质，SOD 酸奶对人工胃肠道消化液的稳定性和储藏稳定性；雷燕[7]采用利凡诺沉淀法纯化兔血清白蛋白（RSA），以RSA 为载体，以戊二醛为交联剂，采用两步交联法制备STa 与RSA 的共价偶联物，再经SDS-PAGE 鉴定偶联效果，并测定了偶联物分子量及偶联比。

我国是世界排名第一的兔产品出口大国[8]，兔血资源极为丰富。然而，由于兔血血腥味较重、口感差、不利于人体消化等原因，导致大量兔血被丢弃，并未得到充分利用[9]。……