闫艳华

（吕梁学院生命科学系，山西 吕梁 033000）

杏是一种呼吸跃变型水果，果实的成熟、腐烂和软化是一个复杂的生理生化反应过程，不仅风味颜色发生了变化，而且营养合成、多糖降解、呼吸速率等也发生了变化[1]。通常果实采后在常温条件下一周后就会逐渐软化甚至腐烂，病害极其严重[2]。许多品种的果实在低温下贮藏半个月后也会出现冷害，主要表现为果肉褐变、果汁产量下降、风味和口感丧失、正常成熟能力丧失等，由于收获时机械损伤杏组织结构，将导致某些营养成分的损失，在这个过程中，杏果实很容易被感染致病菌，然后迅速腐烂。目前，杏的贮藏保鲜主要是冰温保鲜和复合涂膜保鲜[3-4]，冰温保鲜具有对设备要求高、成本高的特点，而复合涂膜保鲜操作相对比较繁琐。由于我国鲜杏产量较大，亟需寻找高效便捷的保鲜方法。

在果蔬的生长过程中，茉莉酸甲酯（MeJA）起调节生长的作用。MeJA 作为植物中广泛存在的信号因子，它可以代替化学杀菌剂用于水果和蔬菜的采后贮藏。有研究表明，MeJA 对果实品质的影响主要是通过控制果实的呼吸代谢来降低果实的失重率，减少微生物污染和果实腐烂[5]。目前已有研究人员用MeJA 处理苹果[6]、梨[7]、春蜜桃[8]、芒果[9]、甜瓜类[10]等多种水果，结果表明，MeJA 处理可以改善果实的颜色和风味，诱导果实对细菌和真菌的抗性，减缓果实硬度下降速率，从而减少果实采后冷害和病害的发生，提高果实的贮藏品质。

本试验以杏为试材，研究了不同浓度MeJA 处理对采后杏品质的影响，以期为MeJA 处理采后果实的应用提供一定理论依据，同时为杏果采后贮藏保鲜提供实践基础。……