冉娅琳，李喜宏,*，陈晓彤，林 青，王露茵

（1.天津科技大学，省部共建食品营养与安全国家重点实验室，天津 300457；2.新疆红旗坡农业发展集团有限公司，新疆 阿克苏 843001）

“糖心”苹果，因果心线处多呈半透明水泡状的小斑点，又被称为“水心苹果”，在国内研究中，普遍将其认为是一种常见的自发性生理病害[1-2]。但是，由于在“糖心”苹果成熟时，“糖心”的形成多与果实内部低含量钙、低浓度还原糖及高浓度山梨醇造成的代谢紊乱有关，其导致果实糖分较集中且使苹果果香馥郁[3]。此外，研究表明，在“糖心”未发生严重褐变腐败之前，食用这类果实对身体有益且安全[4]。自2008 年阿克苏“糖心”苹果成为北京奥运会指定水果以来，阿克苏“糖心”苹果年产量已超70 万t，并以其独特的风味和特殊的视觉效果，被越来越多的消费者接受[5-6]。但是，近年来由于阿克苏地区“糖心”苹果糖心积累峰值普遍出现较晚，导致采收及上市期延迟，且在贮藏后期“糖心”极易消失，这将会影响阿克苏“糖心”苹果的发展。

赤霉素（Gibberellic acid，GA）作为五大重要植物激素之一，其化学结构属四环二萜类化合物，现已发现 120 多种，其中 GA3最为普遍[7]。GA3信号在植株体内经一系列复杂的生理反应进行调控，使其具有诱导植物细胞分裂、打破果蔬休眠状态、诱导果实种子萌发、改善果实着色、提高坐果率以及促进α-淀粉酶活性等功能，对植物的生长发育起重要作用[8-9]。国内外大量研究表明，采前向葡萄外施100 mg/L GA3能诱导有核葡萄向无核化发展[10]。采前喷洒GA3能抑制“苹果梨”黑皮病发生[11]。……