王福军，巫志坚，苏彬峰，古子怀，温作宏，国 彬

（1.广东省农业科学院水稻研究所，广东 广州 510640；2.广东省农业科学院梅州分院，广东 梅州 514071；3.梅州市农林科学院粮油研究所，广东 梅州 514071；4.广东省农业科学院农业资源与环境研究所，广东 广州 510640）

水稻是我国主要的粮食作物，全国有60%以上的人口以大米为主食［1-2］。水稻生产是保障国家粮食安全、维护社会稳定的重要基石。作为我国最主要的13 个粮食主产区之一，广东省近年稻谷总产量占粮食作物总产量的比例保持在76%以上［3-4］。据统计，2019 年广东省水稻播种面积179.37 万hm2，水稻总产量1707.05 万t［4］，面积和产量均居全国第8 位［5］。梅州市地处广东省东北部，属粤北稻作区，以双季稻为主，是广东省第三大粮食产区［6］。梅州属亚热带季风气候区，是南亚热带和中亚热带气候区的过渡地带，年均降雨日为150 d 左右，多年平均降雨量在1400～1800 mm 之间，年平均气温20.6～21.4 ℃；全年≥10 ℃积温为6850～7598 ℃，无霜期300～350 d，年均日照时数为1714.6～2010.5 h；土地肥沃，适宜多种农作物的生长，特别是优质水稻的种植。2017 年，梅州“客都稻米”被正式批准为国家农业部农产品地理标志产品［7］，保护区范围为梅州市辖下的梅江区、梅县区、兴宁市、平远县、蕉岭县、大埔县、丰顺县、五华县共五县一市二区［8］。得益于梅州地区得天独厚的气候和生态环境，“客都稻米”颗粒均匀、细长、粒小、晶莹剔透，直链淀粉低、胶稠度较高。米饭油光润泽，入口软滑、有弹性、香甜可口，煲饭、煲粥均可，适合南方人口感［8］。

近年来，随着生活水平的不断提高，人们对稻米品质的要求也越来越高，外观靓、闻着香、食味佳的优质米需求量越来越大。……