罗 政，耿子坚，陈飞平，王 玲，张惠娜，陈于陇

（广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东 广州 510610）

【 研究意义】 冬枣（Zizyphus jujubaMill.cv.Dongzao）是鼠李科枣属中的一种晚熟、鲜食品种，9 月下旬才开始成熟，其营养丰富、脆甜可口、深受消费者青睐。但是高熟冬枣的含水量高，皮薄易失水皱缩，同时其对贮藏环境的气体成分要求较高，若出现较高浓度的CO2，则会加速果实酒化［1］，因此冬枣的贮藏保鲜，包装的气调性能极为重要。【前人研究进展】冬枣在采收后，与其后熟相关的酶及基因被激活，使用1-MCP 难以延缓果实进一步成熟腐烂［2］，同时申文赟等［3］发现1-MCP 控制果蔬失水方面效果不明显。因此，冬枣的保鲜多采用气调包装来控制包装环境内的乙烯、CO2浓度，达到延缓果实后熟、降低营养成分消耗的目的［4］。近年来，运用改性聚乙烯材料，研发了具有良好O2、水蒸气透过性的自发气调包装保鲜袋，其安全性、机械性能和透明度等也满足市场需要，被广泛研究应用［5］。果蔬气调包装通常是利用其膜的选择透过特性，降低空气中的O2体积分数，提高CO2的体积分数，达到果蔬保持微弱需氧呼吸的气调平衡条件，进而延缓果蔬的老化及腐烂［6］。前人对冬枣的气调保鲜发现，较高的CO2浓度会破坏冬枣表皮组织结构，加大其电导率，细胞膜受损加速果实酒化［8］。任玉锋等［9］研究发现过低的O2会加强冬枣的无氧呼吸从而加速冬枣的酒软。在冬枣“低温+气调包装保鲜”技术的研究中，鲁奇林等［10］研究表明，冬枣果实在0 ℃冷库贮藏，结合5% O2、2% CO2，能够在90 d 内抑制冬枣的营养成分流失。……