郭俊花 张增帅 马 欣 成少宁

（运城职业技术大学健康学院，山西运城 044000）

冬枣（Ziziphus jujuba Mill）为鼠李科枣属植物，皮薄肉脆，果肉鲜嫩多汁，口感浓甜略酸，富含氨基酸、维生素等多种营养成分和环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷等功能成分，具有“活维生素片”和“百果之王”的美誉。冬枣采后在常温下极易失水、皱缩、酒软或霉烂，货架期仅有4～5 天。因此，冬枣保鲜技术已成为冬枣贮藏期间急需解决的难题。

花椒（Zanthoxyium bungeanum Maxim.）为芸香科花椒属植物的成熟果皮，是我国特有的食用香辛料和中药材，有温热止痛、杀菌止痒的功效。同时，花椒中所含有的挥发油、生物碱、酰胺类、香豆素等成分也使其具有显著抑菌作用。课题组前期研究表明，花椒提取液对扩展青霉、灰葡萄孢、链格孢抑菌效果突出，可降低樱桃番茄的发病率。已有研究将花椒醇提物或花椒精油用于苹果、蘑菇保鲜，效果良好。目前仍未有花椒提取液对冬枣保鲜效果研究的报道。壳聚糖是天然无毒的生物保鲜剂，具有良好的成膜性和广谱抑菌性，能有效延长果蔬货架期，已在果蔬保鲜中被广泛应用。本试验将花椒提取液与壳聚糖制成复合膜，可提高纯壳聚糖膜对果蔬腐败菌的抑菌效果，并对该复合膜对冬枣保鲜效果的影响进行了研究，为花椒提取物在果蔬保鲜中的应用提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.1.1 材料

冬枣，产地山西运城临猗，选择大小均一、成熟度一致、无病虫害、无机械伤的果实为试验材料。花椒，购于运城美特好超市。……