常晨阳 单 娇 宫小明 潘迎芬

1（聊城海关，山东聊城 252000）

2（黄岛海关，山东青岛 266000）

3（潍坊海关，山东潍坊 261000）

4（东山海关，福建漳州 363401）

三聚氰胺，分子式为C3N6H6，是工业生产中一种重要的氮杂环有机物，在生物体内会水解出三聚氰酸，具有生物毒性，人体长期摄入会造成肾结石等疾病，被严禁用于食品加工生产过程中。但因为其分子含氮量高达66.7%，非法添加到食品中可以虚假提高蛋白质含量，2008 年“三鹿奶粉事件”食品安全事件爆出后，国家对乳制品中三聚氰胺的抽检一直是食品安全监控的重点项目。

近年来，随着乳制品消费升级，零售奶酪市场发展迅速，其中儿童奶酪产品占据了一半以上份额，且呈现不断增长的趋势。儿童奶酪，多属于天然奶酪再加工的产品，呈半固体状，含有较多的蛋白质、脂肪、糖类，基质相对于一般乳液、奶粉更黏稠，提取难度大，比天然奶酪软很多，具有自身独有的特点。

目前已报道的检测三聚氰胺的方法有HPLC法、GC-MS 法、ELISA、毛细管电泳法等，对三聚氰胺的检测研究对象多为乳粉和液态奶，奶酪尤其儿童奶酪兴起较晚，鲜有对其进行检测的技术研究报道。

本文根据儿童奶酪的基质特点，基于QuEChERS 检测原理，结合具有高检测灵敏度的高液相色谱-串联质谱仪，建立了一种可准确测定儿童奶酪中三聚氰胺的快速检测方法，该方法简单，定性、定量准确。相较于国标检测方法GB/T 22388—2008《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》，无需固相萃取操作和衍生化处理，更为快速、经济，为儿童奶酪制品中有毒有害物质的快速检测提供了参考。……