薛琨，郭红卫

复旦大学公共卫生学院，上海 200032

午餐对于处于身体发育、智力发展关键期的中小学生至关重要。在中小学阶段实施营养午餐，可以保证中小学生膳食的合理搭配和营养均衡，中小学阶段的学龄儿童青少年正处于快速生长发育阶段，摄入全面而富有营养的食物是促进和改善该人群健康与体质状况的必要条件；中小学生中常见的微量营养素摄入不足及能量分配不合理现象，可以通过营养午餐得到改善；另外，学校环境下的集体就餐，可以锻炼中小学生的生活能力和自我管理能力，培养劳动意识、协作意识以及服务集体的精神；同时，学生通过每日的营养午餐活动耳濡目染，可以从中获得食物搭配、合理营养的知识，形成不挑食、不偏食、少吃零食、不剩饭菜的良好饮食习惯，以及平衡膳食的观念，将使他们受益终身。

为使上海市中小学生能够获得营养均衡的学校午餐，以及为午餐供应单位和学校午餐管理提供规范的指导，经过调查研究、反复讨论和征求意见，上海市学生营养与健康促进会于2021年5月20日发布了《上海市中小学校学生营养午餐指南》（见补充材料）。该指南包括午餐营养标准、健康教育、管理制度、食品安全要点和附录等部分。指南制定的目的旨在保证上海市中小学生能够进食营养均衡的学校午餐，以满足机体正常发育所需。其配餐目标包括：①在确保食品安全的前提下，提供均衡、全面的营养；②餐食增加蔬菜占比量，减少总脂肪和盐量。……