马艳华

（濮阳职业技术学院，河南濮阳 457000）

我国是肉鸭养殖大国，其中本土鸭，如北京鸭具有彩色的羽毛和独特的肉类风味和纹理，具有更好的脂肪酸组成，深受消费者的喜欢。但与进口商业品种相比，其生长相对缓慢，饲料转化率较差，饲养周期较长（高小立，2015）。商业品种肉鸭通常在42 日龄时的采食量为3100 g，每100 g 饲料消耗可获得45 g 的增重（Adeola，2003），这表明北京鸭和国外育种公司的商业品种在能量和营养需求方面可能存在差异。蛋氨酸、赖氨酸和苏氨酸是快速生长的以玉米- 豆粕为基础的饲粮的商业鸭中最具限制性的氨基酸（陈邦云，2004）。为了支持本土肉鸭的最大生长和肉品产量，应在日粮中提供足够水平的氨基酸。Xie 等（2006）报道，21 ～49 d 北京鸭的体重和胸肌产量对日粮增加蛋氨酸含量表现出显著响应，且随着日粮赖氨酸水平的提高，雄性北京鸭的生长性能和肉制品产量也显著提高。目前关于北京鸭的氨基酸研究已有较多报道，但关于各阶段必需氨基酸的限量水平报道有限，因此，本研究旨在评估日粮不同氨基酸水平对1 ～56 d 肉鸭生长性能和胴体特征的影响。

1 材料与方法

1.1 试验设计与饲养管理 试验将平均初始体重为（55.92±0.56 g）的800 只1 日龄肉鸭随机分为5 组，每组4 个重复，每个重复40 只。各组肉鸭在1 ～21 d 时饲喂赖氨酸、蛋氨酸+ 胱氨酸、苏氨酸水平分别为0.90%+0.75%+0.70%、1.0%+0.80%+0.80%、1.10%+0.90%+0.85%、1.20%+1.0%+0.95%、1.30%+1.10%+1.0% 的日粮（表1）。

22 ～56 d 时 饲 喂 赖 氨 酸、蛋 氨 酸+ 胱 氨酸、苏氨酸水平分别为0.75%+0.65%+0.55%、0.80%+0.70%+0.60%、0.90%+0.75%+0.65%、0.95%+0.80%+0.70%、1.0%+0.85%+0.75% 的 日粮（表2）。试验期间肉鸭自由采食与饮水，按照常规免疫程序对试验肉鸭进行免疫。

表2 22 ～56 d 不同氨基酸水平日粮组成及营养水平（试验1）

1.2 试验记录与屠宰 在试验第1、21 和56 天按照重复对肉鸭进行称重，每周统计1 次各重复肉鸭的饲料用量，数据用于计算各阶段肉鸡的平均日增重、平均日采食量和料重比。1 ～21 d 和22 ～56 d 肉鸡的均匀度以±10% 肉鸡均重/ 肉鸡总数×100 表示。试验结束后，每个重复随机选择4 只鸭子后屠宰，分离胴体、肝脏、腹脂、胸肌和腿肌，计算相对重量。用色度计测定胸肌的L（亮度）、a（红度）和b（黄度）、pH、蒸煮损失及系水力。

1.3 数据分析 试验数据用SAS 软件单因素方差分析模型进行统计分析，各组差异用Tukey 法进行多重比较，P＜0.05 表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 日粮不同氨基酸水平对肉鸭生长性能和均匀度的影响 由表3 可知，T4 和T5 组较T1 和T2 组显著提高了21 d 肉鸭的体重（P＜0.05），T1 组1 ～21 d 肉 鸭 的 平 均 日 增 重 最 低（P＜0.05），而料重比最高（P＜0.05）。日粮不同氨基酸限量水平对各阶段肉鸭的平均日采食量和均匀度无显著影响（P＞0.05）。

表3 日粮不同氨基酸水平对肉鸭生长性能和均匀度的影响

表4 日粮不同氨基酸水平对肉鸭胴体特征的影响

2.2 日粮不同氨基酸水平对肉鸭胴体特征的影响 由表4 可知，T2、T3 和T4 组肉鸭的胸肌相对重量显著高于其他各组（P＜0.05），但日粮氨基酸限量水平对肉鸭胴体重、肝脏、腹脂和腿肌相对重量及肉色、pH、蒸煮损失、系水力的影响均不显著（P＞0.05）。

3 讨论

在用玉米和豆粕配制肉鸭日粮时，蛋氨酸、赖氨酸和苏氨酸可能是最限制性的氨基酸（Elkin，1987）。商品肉鸭是增长最快的鸭之一，为了支持鸭的最大增长和肉制品产量，应提供足够水平的氨基酸。据报道，随着日粮赖氨酸和蛋氨酸水平的提高，商业肉鸭的生长得到显著改善。在本研究中，随着日粮赖氨酸、蛋氨酸+ 胱氨酸及苏氨酸水平的升高，52 d 肉鸭的末重显著升高，但日粮中这3 种氨基酸水平的含量对北京鸭生长后期生长性能无显著影响。根据日粮中限制氨基酸水平，北京鸭和商业品种肉鸭对氨基酸的生长反应，特别是生长后期存在显著差异。

本研究中，在生长早期，将赖氨酸、含硫氨基酸和苏氨酸分别至少设置为1.10%、0.90% 和0.85%。在生长期，日粮中赖氨酸、含硫氨基酸和苏氨酸水平为0.75%、0.65%、0.55% 似乎是足够的，但这低于养殖公司建议的商业肉用鸭的相应 值（Grimaud Freres Selection，2007）。为了 达到最大的生长速度和最佳的饲料转化率，肉鸭日粮应提高限制氨基酸的水平。在生长后期，商业鸭日粮赖氨酸、含硫氨基酸和苏氨酸水平分别为0.87%、0.74%、0.65% ～1.01%，明 显 高 于NRC（1994）的建议水平。蛋白质和氨基酸是饲料中的主要成本，优化氨基酸水平对降低肉鸭单位饲料成本具有重要意义。在目前研究中，由于日增重较低，北京鸭需要相对较低水平的大多数限制氨基酸来促进生长和胴体产量。

由于人们越来越喜欢具有优质禽肉的本土品种，而不是从商业育种公司开发的快速繁殖品种。Muhlisin 等（2013）感官评价发现，北京鸭胸肌肉的味道属性得分高于商业肉用型鸭的相应部分。为使鸭肉品种多样化，以满足消费者的需求，后续制定及研究肉制品的营养价值是必要的。

4 结论

总之，在肉鸭生长早期，随着日粮氨基酸水平的升高，日增重表现为显著升高，但氨基酸水平对肉鸭生长后期的生长性能和胴体特征影响很小。