王毅，刘培勇，刘孝英，桂成东，桂刚，徐琴琴

1.达州市食品药品检验所（达州 635000）；2.四川文理学院康养产业学院（达州 635000）；3.宣汉县桂花米业有限公司（达州 635000）

方便食品是指由工业化生产制成、可直接食用或者经简单烹调就可立即食用的食品[1]。近年来，随着生活水平的提高、工作节奏的加快及消费观念的不断转变，食用方便、便于携带、安全健康的方便食品越来越受到消费者青睐。随着人们对方便食品的需求越来越大，人们对其品质要求也越来越高。市场上的方便食品种类繁多，给人们生活带来很多便捷。就方便主食而言，包括方便面、方便米线、方便米饭等。方便面可谓是野外作业和旅游人士的首选方便主食，但方便面也存在很多不足，如无法满足占我国人口数60%~70%的以米饭为主食人们的需求，且营养不够丰富，食多会有厌食感等。而方便米饭的出现，则满足人们传统的饮食习惯和对营养的需求。大米中含有90%以上的人体所需营养元素，米饭中含有丰富的蛋白质、脂肪、VB1、VA、VE及多种矿物质[2]。

相较欧美发达国家，我国方便米饭的研究起步较晚，存在着技术和工艺不完善、生产设备不配套等问题，同时上市种类不多，品质也参差不齐，导致方便米饭的市场化程度不高，市场占有率较低。近年来，学者对方便米饭进行大量研究，也取得一定成果。该文从方便米饭的发展历程、原料适应性、生产工艺和食品添加剂等方面对我国方便米饭研究现状进行概述，并针对研发过程中存在的问题探讨产生原因和解决方法，同时展望方便米饭的发展前景，以期为方便米饭的工业化生产与市场推广提供理论和实践依据。……