揭良，苏米亚，贾宏信，陈文亮，齐晓彦

乳业生物技术国家重点实验室，上海乳业生物工程技术研究中心，光明乳业股份有限公司乳业研究院（上海 200436）

母乳是婴儿最佳的营养来源。大量的研究表明，母乳中含有多种生物活性物质，可以改变人体的免疫、胃肠道以及大脑的发育[1-3]。因此，母乳被广泛认为是婴儿生长发育所必需的最佳食物。最新研究表明，母乳可以减轻婴儿晚期代谢性疾病，如肥胖和2型糖尿病[4]。

世界卫生组织建议在婴儿生命前6个月对婴儿进行纯母乳喂养[5]。中华人民共和国国家卫生健康委员会（原中华人民共和国卫生部）于2012年发布《母乳健康素养——基本知识与技能》，以及中国营养学会于2016年发布的最新版《婴儿喂养指南》强调“母乳是婴儿最理想的天然食物”，提倡婴幼儿出生至少进行6个月的纯母乳喂养。除了它的营养优点外，母乳喂养既方便又安全。个人的母乳喂养经常受到许多因素的影响，在一些情况下可能不能进行母乳喂养或者不得不中断或停止母乳喂养[6]。在中国只有29.2%的婴儿达到纯母乳喂养的建议，在全球也只有38%。

婴儿配方奶粉是婴儿最佳的母乳喂养替代品。纵观婴幼儿配方奶粉的发展过程，就是一部“模拟母乳”的历史。可以将其发展概括为四个阶段：简单调整阶段、主要宏观营养素的简单调整阶段（蛋白质、脂肪、碳水化合物）、活性或功能成分调整阶段（脂肪酸组成、氨基酸组成、乳铁蛋白、母乳寡糖胆碱等）、微观母乳化阶段。……