任亚倩 刘 鑫 刘兴建 吴小平 张君丽 郑明锋 傅俊生*

以大米为基质栽培杏鲍菇的营养成分分析及评价

任亚倩1,3刘 鑫1,3刘兴建2,3吴小平2,3张君丽4郑明锋1*傅俊生2,3*

（1. 福建农林大学食品科学学院，福州 350002；2. 福建农林大学生命科学院，福州 350002；3. 福建农林大学菌物研究中心，福州 350002；4. 西藏自治区农牧科学院蔬菜研究所，拉萨 850000）

采用大米为基质栽培杏鲍菇，并将得到的子实体与木屑栽培的杏鲍菇的营养成分进行比较，结果米基杏鲍菇的碳水化合物含量提高164.71%，蛋白质含量提高68%，膳食纤维含量提高500%，氨基酸总量提高63.23%。米基杏鲍菇必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）分别为66.06、60.31，均高于木屑杏鲍菇。

杏鲍菇；大米基质；营养成分；营养评价

杏鲍菇（）学名刺芹侧耳，属侧耳科、侧耳属，因具有杏仁的香味和鲍鱼的口感而得名，其子实体质地脆嫩，口感鲜美，有草原上的美味牛肝菌之美誉[1]。侧耳属食用菌固体栽培的基质选择多以木屑为主，产量虽大，但子实体营养价值欠佳[2]。杏鲍菇是我国近年来发展迅速的侧耳属食用菌之一，其子实体营养成分受栽培基质的影响较大[3]。大米作为一种富含淀粉且营养丰富的基质，其在蛹虫草栽培中的成功应用，为杏鲍菇栽培基质的选择提供了参考。目前尚未见有关大米基质是否会对杏鲍菇子实体营养成分产生影响的研究报道。本试验分析了以大米为主要栽培基质获得的杏鲍菇子实体（米基杏鲍菇）的营养成分，并与木屑基质栽培得到的杏鲍菇子实体（木屑杏鲍菇）进行比较，结果如下。……