◎ 李国光

（上海辉文生物技术股份有限公司，上海 201318）

银耳在我国是最受欢迎的食用菌和药用真菌之一，又称为雪耳或者白蘑菇，现在市场上的银耳几乎都是是商业化栽培所得[1]。银耳的子实体富含蛋白质、多糖、膳食纤维、多种矿物质、微量元素和维生素[2]。子实体中的银耳多糖主要是酸性多糖，具有提高人体免疫[3]、抑制肿瘤[4]、抗衰老[5]及清除自由基[6]等生物学功能。有研究表明，子实体中提取的银耳多糖主链为由α-（1，3）-糖苷键组成的甘露聚糖，主链的2，4，6 位上链接有葡萄糖、木糖、岩藻糖及葡萄糖醛酸等残基组成的侧链[7]。有研究者认为食用菌多糖是具有益生元效应的活性物质，如GUO等人利用银耳多糖，以鸡为研究的对象，通过对鸡盲肠的分析发现，多糖能够发酵产生挥发性脂肪酸，改善肠道内微生物菌群的组成和活性。同时进行体外实验，证明银耳多糖能够促进双歧杆菌生长[8]。本研究利用体外实验分析银耳多糖益生元效应情况，为银耳多糖益生元的进一步研究提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

银耳多糖，MRS 液体培养基和MRS 琼脂培养基，TPY 液 体 培 养 基 和TPY 琼 脂 养 基，TSB 肉 汤液体培养基和TSA 琼脂培养基。青春双歧杆菌（编号：GDMCC1.278）、长双歧杆菌婴儿亚种（编号：GDMCC1.207）、嗜酸乳杆菌（编号：GDMCC1.208）、鼠李糖乳杆菌（编号：GDMCC1.325）、大肠杆菌（编号：GDMCC1.737）和沙门氏菌（编号：GDMCC1.237），所有菌株购自广东省微生物菌种保藏中心。

1.2 仪器与设备

SX-BHC 生物安全柜（苏州净化设备有限公司）、恒温培养箱（上海博迅医疗生物仪器股份有限公司）、摇床（上海世平实验设备有限公司）、高压蒸汽灭菌锅（上海博迅医疗生物仪器股份有限公司）和pH 计（上海仪电科学仪器股份有限公司）。……