◎ 叶秋莹，黄宏浩，宋 飞，林曼芬，陈松林，梁玉全

（1.清远职业技术学院食品药品学院，广东 清远 511500；2.清远市人民医院药学部，广东 清远 511500）

茶作为我国的传统健康饮品，以其独特的品质和多样的保健功能，如抗氧化、抗动脉硬化、抗菌等而备受青睐，但传统的冲泡方式容易使茶多酚等脂溶性功效成分浸出不完全，而仍残留于茶叶渣中被丢弃，导致利用率低，极大影响了茶叶的营养及保健功能[1]。超微粉碎技术是一种新型粉碎技术，可将固体物质粉碎成超细粉体，增加粉体有效成分溶出率，该技术在药学、生物等领域有广泛的应用，但关于茶叶加工方面的应用研究较少。本研究采用超微粉碎技术对英德红茶进行加工处理，制得超微红茶粉，研究该技术对英德红茶理化性质的影响，揭示超微红茶粉体特性的变化规律，并初探其提取物抗氧化活性的变化，为后期的相关加工技术及英德红茶的功能价值开发提供参考依据。

1 材料和方法

1.1 材料

1.1.1 原材料与试剂

英德红茶（市售）、二苯基苦味酰基苯肼（AR，成都艾科达化学试剂有限公司）、无水乙醇（AR，天津市致远化学试剂有限公司）

1.1.2 仪器设备

YP1201N 电子分析天平（上海舜宇恒平科学仪器有限公司）、BJ-400 型多功能粉碎机（德清拜杰电器有限公司）、WFM-20 超微粉碎机（江阴市灵灵机械制造有限公司）、BK-600D 超声仪（昆山市超声仪器有限公司）、TDL-80-2B 低速台式离心机（长沙湘仪离心机仪器有限公司）、UV-1800 紫外/可见分光光度计（翱艺仪器有限公司）、DZKW-D-4 电热恒……